фуагра рецепт из куриной печени

Ответ от Алена лях[гуру]
"Куриное филе в соусе а-ля фуагра"
Ингредиенты
1кг куриного филе
аджика острая 2 ст. ложки
сок гранатовый 200г
бекон жирный 200г
500 г куриной печени
200г репч. лука
2 стакана сметаны
соль, перец
100 г сливочного масла
сыр острый тертый 100г
зелень укропа и петрушки мелко нарезанная 2 ст. ложки
коньяк 30г
орехи грецкие мелко измельченные 50г
Способ приготовления
Куриное филе порезать соломкой добавить аджику, гранатовый сок, посолить и поставить на ночь в холодильник. Маринованное филе обжарить до готовности на сковороде. Оставшийся маринад вылить в соус. Отдельно на сковороде слегка обжарить бекон нарезанный ломтиками.
Соус:
Печень промыть, обсушить, прожарить до готовности, в конце влить остатки маринада, сметану, тушить печень в сметане 3-5 мин. Лук мелко нарезать, потушить в масле до золотистого цвета. Лук и печень с соусом перекрутить через мясорубку добавить тертый сыр, орехи грецкие мелко измельченные, коньяк, зелень, посолить, поперчить, варить 10-15 минут непрерывно помешивая.
На порционную сковородку или форму выложить бекон так чтобы он покрыл дно, затем порцию жаренного куриного филе. Полить филе соусом. Филе должно быть полностью покрыто соусом. Затем поставить порционные сковородки в горячую духовку и запечь в течении 5-10 минут.
Приятного аппетита.

Ответ от Оксана Лопатина (Сизоненко)[гуру]
Ингредиенты
1кг куриного филе
аджика острая 2 ст. ложки
сок гранатовый 200г
бекон жирный 200г
500 г куриной печени
200г репч. лука
2 стакана сметаны
соль, перец
100 г сливочного масла
сыр острый тертый 100г
зелень укропа и петрушки мелко нарезанная 2 ст. ложки
коньяк 30г
орехи грецкие мелко измельченные 50г

Ответ от Мила[гуру]
Прерогатива выращивать гусей для “фуагра” останется во Франции, а мы с чистой совестью будем только наслаждаться деликатесом. Который можно приготовить самим: к 800 граммам “фуагра” добавить соль, перец, коньяк и оставить на ночь в холодильнике. Утром выложить в стеклянную тару и запекать в горячей духовке на водяной бане около одного часа. Подают “фуагра” кусочками по 50 грамм, отрезая их ножом без зубцов. Кусочки отделяют вилкой и кладут на подогретый хлеб. Хлеб должен быть без добавок, а паштет не рекомендуют размазывать. Как сопровождающий напиток идеально подходит шампанское или вино марки “Сотэрн”.
А по домашнему - классическое французское национальное блюдо - паштет из гусиной печени, его точного рецепта я не знаю, да, думаю, все равно у нас его приготовить проблематично (попробуй найди гусиную печень в нужном количестве) , а вот похожее блюдо из куриной печени приготовить можно по этому рецепту:
печень - 250 г
сало топленое - 2 ст. ложки
лук-шалот - 2 головки
шерри сухой - 20 г
масло сливочное - 150 г
соль, перец кайенский, перец белый свежесмолотый
зелень тимьяна, измельченная - 1/2 ч. ложки
Печень очистите от пленок, нарежьте и обжарьте в топленом масле в течение 5 минут со всех сторон. Выньте печенку из масла и охладите.
Лук-шалот мелко нарежьте, спассеруйте в оставшемся жире до мягкости, полейте шерри и уварите почти досуха.
Измельчите печень в миксере вместе со сливочным маслом и луком, заправьте солью, кайенским и белым перцем, тимьяном и охладите.
Приятного аппетита!

Ответ от 3 ответа[гуру]