глазурь для чизкейка

Ответ от Дина Сайганова[активный]
Чизкейк классический – это сырный пирог с необычным вкусом, напоминающим то ли запеканку, то ли торт; схож с тирамису (наверное, потому что тоже состоит из сливочного сыра и печенья) , одним словом, его можно с уверенностью назвать десертом.
Единого рецепта классического чизкейка не существует. Даже в разных штатах Америки его готовят различными способами, и каждый считает свой рецепт чизкейка классическим. Одни повара кладут в классический чизкейк сливки, другие сметану, а третьи сгущенное молоко.
Многие боятся браться за рецепт чизкейка классического, думая, что могут испортить его. На самом деле, когда знаешь правильный классический рецепт чизкейка и все шаги выполняешь в точности, как написано, то в итоге понимаешь, что это ничуть не сложнее обычного манника или шарлотки.
Начинка для классического чизкейка:
сыр «Филадельфия» (маскарпоне, рикотта, «Буко» и т. д. ) – 900 г;
яйца куриные – 5 шт (крупных) ;
мука – 3,5 ст. л. ;
сахар – полтора стакана;
цедра половины лимона;
свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л. ;
сахар ванильный – 1 ст. л. ;
щепотка соли.
Сметанная глазурь для чизкейка классического:
сметана – 2 ст. ;
сахар – полстакана;
ваниль – 0,5 ч. л.
Рецепт чизкейка классического:
1. Размалываем печенье в блендере или мясорубке, добавляем сахар и топленое масло. Тщательно перемешиваем руками до образования однородной массы.
2. Выкладываем тесто в разъемную форму диаметром 25 см и утрамбовываем, чтобы получилась устойчивая основа.
3. Помещаем в предварительно разогретую до 170-180оС духовку и запекаем примерно 8-10 минут. Вынимаем и немного остужаем.
4. Сыр комнатной температуры взбиваем миксером на небольшой скорости с сахаром, цедрой, соком лимона, ванилью и солью.
5. Всыпаем муку, продолжаем работать миксером.
6. Вводим яйца по одному и взбиваем до однородности.
7. Смазываем стенки формы маслом. Выливаем смесь на корж (она должна заполнить форму не более, чем на три четверти высоты) , ставим под форму миску меньшего размера, наполненную наполовину водой и отправляем в духовой шкаф на 1 час.
8. Если внешняя окружность слегка поджарилась, а середина остается немного студенистой, как желе, – значит, чизкейк готов. Если верх пирога потрескался, ничего страшного – это легко замаскировать глазурью.
9. Даем чизкейку остыть в течение 10 минут.
10. Для глазури с помощью блендера смешиваем сметану, сахар и ваниль.
11. Распределяем глазурь по поверхности чизкейка обратной стороной ложки.. .
12. Печем чизкейк еще 7 минут.
13. Осторожно отделяем тонким ножом бока чизкейка от формы. Даем ему охладиться прежде, чем поставить в холодильник.
Чтобы пирог не осел, не вытаскиваем его из формы до употребления. Перед подачей на стол поливаем пирог сиропом, шоколадом, украшаем свежими ягодами.