глинтвейн в домашних условиях

Ответ от Leyla Imanova[гуру]
Глинтвейн в домашних условиях.
"Пылающее вино"
Да-да, именно так и переводится с немецкого словосочетание gluhende Wein, давшее название этому чудесному напитку. Из всех видов горячего алкоголя он, пожалуй, самый демократичный. Если грог, пунш или саке можно попробовать в основном в барах и кафе, то глинтвейн, наверное, каждый из нас варил в домашних условиях. Ну или пытался это сделать.
Чтобы сварить качественный глинтвейн в домашних условиях не нужно изощренных рецептур и сложного оборудования. Пришедший к нам из дикого Средневековья, он просто не может быть сложным. Итак, с чего начать? Конечно же, с вина. Оно должно быть красным. Сухим или полусухим, но ни в коем случае не крепленым. Если под рукой почему-то не оказалось классических бордо и кларета, их вполне сносно заменят "Киндзмараули", кагор или "Каберне". С вином определились, теперь нам нужна посуда, в которой все это можно приготовить. Некоторые несознательные эстеты утверждают, что глинтвейн должно варить сугубо в жаропрочном стекле. Но не слушайте их. В Средние века такого чуда вообще не существовало. И ничего, обходились как-то. Поэтому подойдет любая вместительная кастрюля.
Все способы приготовить глинтвейн в домашних условиях можно разделить на два основных - с использованием воды и без оной. В первом случае вначале льем в кастрюлю воду в соотношении 150-200 мл на литр вина. Кипятим и добавляем пряности. Там они должны немного повариться, чтобы отдать свои ароматные эфирные масла. Потом добавляют сахар или мед. И только после этого - вино. Второй способ гораздо проще. В кастрюлю наливают вино, добавляют специи и сахар (или тот же мед) и на медленном огне нагревают примерно до 700.
Для того чтобы все прошло гладко, надо помнить о некоторых секретах. Глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Как и натуральный молотый кофе он в таком состоянии моментально теряет свои чудесные вкусовые качества да еще и изрядную долю содержания алкоголя. Конечно, лучше всего воспользоваться для определения температуры специальным термометром. Но ежели такого не оказалось поблизости, просто внимательно следите за жидкостью. Как только пропала белая пена - снимайте кастрюлю с огня.
Что касается специй, то не стоит гоняться за простотой и покупать в ближайшем супермаркете специальные пакетики, внутри которых запаянные в пластик томятся унылые изломанные кусочки пряностей и сухофруктов. Лучше всего использовать свежие фрукты и специи, приобретенные отдельно. Так вы не только улучшите вкус, но и сможете подобрать необходимую пропорцию. Главное, не используйте молотые - иначе их взвесь не удастся как следует отфильтровать, и она будет скрипеть у вас на зубах. Употреблять глинтвейн даже в домашних условиях лучше из специальных высоких и прозрачных стаканов с ручкой. В них пылающее вино долго сохраняет температуру, радует глаз цветом и не обжигает пальцы. Если таких стаканов нет, их можно заменить глиняными кружками. Добро пожаловать в Средневековье!
Глинтвейн фруктовый
Ингредиенты:
Яблочный сок - 500 мл
Кагор - 300 мл
Цедра лимона - 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте яблочный сок, кагор и цедру лимона. Смесь нагрейте и процедите через ситечко. Все. Можно подавать.
Глинтвейн киевский
Ингредиенты:
Десертное сладкое красное вино - 150 мл
Наливка вишневая - 50 мл
Половина лимона
Корица и гвоздика по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю наливаем вино и вишневую наливку. Доводим смесь до нужной температуры. Добавляем пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и настаиваем минут 10-15.