горячие блюда из языка

Ответ от Неизвестно[гуру]
думаю язык можно класть везде вместо мяса!

Ответ от Agasova60[гуру]
Язык под белым соусом
На1 язык - 1 моpковь, 1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла. Точно так же можно пpиготовить свиной язык. Пpинцыпиальной pазницы нет. Дело в том, что говяжий язык ваpится дольше, чем свиной.
Говяжий язык хоpошо пpомыть, залить гоpячей водой, добавить наpезанные коpенья, лук, соль и ваpить до готовности. Готовый язык обмыть холодной водой и очистить. Hа бульоне пpиготовить соус. Для этого столовую ложку муки поджаpить с таким же количеством масла, pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана), вскипятить, добавить изюм и пpоваpить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и пеpемещать. Пеpед подачей на стол язык наpезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.
Язык под соусом «изюм-хрен»
1 говяжий язык (или 2 свиных) , 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 50 г изюма, соль, сахар, хрен, вкусовые коренья.
Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 ч. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть языки из кастрюли снять с них кожу (сполоснув холодной водой) и нарезать поперек волокон ломтиками.
Для соуса растопить масло, добавить в него муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу вымытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.
Выпендреж грибной
Лук репчатый; шампиньоны; яйцо куриное 2 шт; язык говяжий отварной п/ф (можно свиной) ; латук; орехи фундук; опята маринованные; петрушка, укроп; майонез Хелманз; соль; перец белый молотый; масло растительное
Лук репчатый и шампиньоны нарезать и жарить на растительном масле до готовности, промакнуть от масла. На порционную тарелку выложить через форму нарезанный соломкой латук, посыпнный рубленными орехами, нарезанный соломкой язык, 1/3 часть майонеза, натертое на терке 1свареное вкрутую яйцо, жареные с луком грибы. Сверху и с боков декорировать майонезом из кондитерского мешка, края обсыпать тертым желтком, украсить мариноваными опятами и зеленью
ЯЗЫК «СВИНКА В СВИНКЕ»
Хорошо промытый свиной язык отвариваем в подсоленной по вкусу воде с добавлением перца-горошка и лаврового листика в течении 1-1,5 часов (зависит от веса языка)
Охлаждаем, натираем толченым чесноком и сладкой сушеной паприкой, добавив чуть горького красного перца.
Тонко отбиваем пласт свежего сала без мясных прожилок, если оно небольших размеров, то отбиваем 2-3 пласта, нахлестывая их краем друг на друга - должна получиться эдакая простынка для язычка. Заворачиваем плотненько язык в сало, затем в тканевую салфетку, погружаем в отвар из-под языка и варим еще с часик. Охлаждаем в этом бульоне. Потом аккуратно разматываем и кушаем вместо колбасы - заменитель вполне достойный)) )

Ответ от Svetlana Aldoshina[гуру]
Жюльен.

Ответ от KRISTINA DIFFICULT[гуру]
Язык под белым соусом
На1 язык - 1 моpковь, 1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла. Точно так же можно пpиготовить свиной язык. Пpинцыпиальной pазницы нет. Дело в том, что говяжий язык ваpится дольше, чем свиной.
Говяжий язык хоpошо пpомыть, залить гоpячей водой, добавить наpезанные коpенья, лук, соль и ваpить до готовности. Готовый язык обмыть холодной водой и очистить. Hа бульоне пpиготовить соус. Для этого столовую ложку муки поджаpить с таким же количеством масла, pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана), вскипятить, добавить изюм и пpоваpить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и пеpемещать. Пеpед подачей на стол язык наpезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.
Язык под соусом «изюм-хрен»
1 говяжий язык (или 2 свиных) , 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 50 г изюма, соль, сахар, хрен, вкусовые коренья.
Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 ч. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть языки из кастрюли снять с них кожу (сполоснув холодной водой) и нарезать поперек волокон ломтиками.
Для соуса растопить масло, добавить в него муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу вымытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.
Выпендреж грибной
Лук репчатый; шампиньоны; яйцо куриное 2 шт; язык говяжий отварной п/ф (можно свиной) ; латук; орехи фундук; опята маринованные; петрушка, укроп; майонез Хелманз; соль; перец белый молотый; масло растительное
Лук репчатый и шампиньоны нарезать и жарить на растительном масле до готовности, промакнуть от масла. На порционную тарелку выложить через форму нарезанный соломкой латук, посыпнный рубленными орехами, нарезанный соломкой язык, 1/3 часть майонеза, натертое на терке 1свареное вкрутую яйцо, жареные с луком грибы. Сверху и с боков декорировать майонезом из кондитерского мешка, края обсыпать тертым желтком, украсить мариноваными опятами и зеленью
ЯЗЫК «СВИНКА В СВИНКЕ»
Хорошо промытый свиной язык отвариваем в подсоленной по вкусу воде с добавлением перца-горошка и лаврового листика в течении 1-1,5 часов (зависит от веса языка)
Охлаждаем, натираем толченым чесноком и сладкой сушеной паприкой, добавив чуть горького красного перца.
Тонко отбиваем пласт свежего сала без мясных прожилок, если оно небольших размеров, то отбиваем 2-3 пласта, нахлестывая их краем друг на друга - должна получиться эдакая простынка для язычка. Заворачиваем плотненько язык в сало, затем в тканевую салфетку, погружаем в отвар из-под языка и варим еще с часик. Охлаждаем в этом бульоне. Потом аккуратно разматываем и кушаем вместо колбасы - заменитель вполне достойный)) )

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]