готовка кролика

Ответ от Ђатьяночка[гуру]
Готовим кролика
Запеченная крольчатина и бокал красного вина, что может быть лучше? Мясо кролика диетическое, полезно всем, как детям, так и людям пожилого возраста. По цвету мясо кроликов белое с розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, нежирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, незначительным содержанием холестерина.

Мышечная ткань кролика - основная часть мяса, имеющая питательную наибольшую ценность. Поэтому, чем больше мышечной ткани в тушке, тем выше ее питательная ценность. В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани. Мясо молодых кроликов содержит меньше соединительной ткани и имеет более тонкие волокна, поэтому оно мягче и нежнее. Повышенное содержание соединительной ткани, состоящей из неполноценных белков - коллагена, эластина и других, снижает пищевую ценность мяса, кулинарные свойства и усвояемость. Поэтому рекомендуется покупать мясо молодой крольчатины. Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов рекомендуют широко использовать в лечебном питании. По мнению диетологов, регулярное употребление кроличьего мяса способствует нормализации жирового обмена, поддержанию в организме оптимального баланса питательных веществ. В связи с этим, крольчатину назначают больным с недостатком пищеварительных соков, при таких заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, почек, сахарный диабет и другие.

При выборе мяса следует учесть вес тушки, не более 1 килограмма. Если вес больше, соответственно мясо будет жестче и такой кролик годится только для долгого тушения. Так же мясо можно выбирать по цвету, чем светлее, тем кролик моложе, соответственно и вкусовые качества лучше. И последний критерий, по которому можно выбрать молодую крольчатину. При выборе мяса следует нажимать на мышечную ткань пальцами, если мясо поддается нажатию с легкостью, остается ямка, значит кролик молодой и его можно смело брать.

Кролик запекается, тушится, варится; подается со сметаной, овощами, крупами, травами, под соусом. К кролику, как правило, предлагают красное вино, можно сухое, а так же полусухое. Все зависит от приготовленного блюда, какие ингредиенты в него добавлены. Кролик может запекаться с яблоками или айвой, в данном случае идеально подойдет полусухое вино. Так же к крольчатине может подаваться игристое красное вино. Это более праздничный вариант. В любом случае кулинария диктует свои правила, к красному мясу - красное вино.

На Руси крольчатину уважали и готовили на праздники в каждой благочестивой семье. Она считалась в то время дичью и подавалась как деликатес. В Рождество, на царском столе Николая I непременно, помимо деликатесных блюд, непременно присутствовала крольчатина. Подавалась она с грибами, капустой и брусникой.
Биточки из кролика и свинины
Ингредиенты:
кролик 500 г
свинина 250 г
хлеб пшеничный 180 г
молоко 250 мл
хлеб пшеничный для панировки
сало топленое 50 г
масло сливочное
Способ приготовления: Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку . Полученную котлетную массу разделать на биточки (по 2 шт. на порцию) , запанировать в крошках белого хлеба и сформировать биточки. Жарить биточки на сковороде или противне с жиром. При подаче биточки полить сливочным соусом или соусом сметанным с луком.
Гарнир к биточкам - отварной или жареный картофель, картофельное пюре, макароны в масле, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, фасоль в томате или сложный гарнир.
Кролик а ля Ницца
Ингредиенты:
1 кролик (1,5 кг)
0,5 стакана растительного масла
2 больших луковицы
1 кг помидоров
2 дольки чеснока
пучок трав
1 стакан белого сухого вина
24 шт. черных маслин
лимон
петр