Автор Валентина Сухомлинова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как готовится губадия? и получил лучший ответ
Ответ от
Татарская праздничная Губадия. Вариантов ее приготовления несколько, но предлагаю один из них. Для теста возьмем 400г маргарина, 400 мл кефира, разрыхлитель и соль, мука на глаз. Также для эремчека: 2-3 литра молока, по литру ряженки и кефира, сахар по вкусу.
Для начинки нам понадобится 1,5 ст. риса, 10 яиц (варенных) , по 300 г кураги и изюма, 400 г сливочного масла и одно яйцо.
Процесс приготовления начнем с эремчека, так как на него требуется больше всего времени. Для начала берем казанок и выливаем туда молоко, кефир и ряженку. Ставим его на огонь.
Оно почти сразу начнет сворачиваться. Помешивать нужно очень редко и аккуратно, иногда проводя шумовкой по дну.
Мы сразу начнем наблюдать, как появляется эремчек, но нам необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.
Когда жидкость почти вся испарилась, добавляем сахар. Сахара берем столько, насколько сладкий вы любите. Начинаем тщательно перемешивать эремчек, пока он не станет золотистого цвета и жидкость вся испариться. На этом процесс приготовления эремчека закончен.
Теперь приступаем к подготовке нашего теста. Достаем маргарин и оставляем его немного оттаять при комнатной температуре. Когда маргарин станет мягким, перекладываем его в миску и перетираем вручную с мукой, муку всыпать постепенно. В результате нужно добиться однообразной консистенции, которая будет легко мяться, при этом не ломаясь.
Теперь берем кефир, выливаем его в емкость и добавляем соль, хорошо все перемешав. Эту смесь понемногу добавляем к тесту, продолжаем его замешивать. Чтобы тесто осталось мягким и воздушным, не следует его сильно мять. Если все ингредиенты смешаны, тесто готово к приготовлению.
Разделяем тесто на две части. На нижнюю часть губадии идет 2/3, а на верхнюю 1/3.
Приступим к начинке. Для начала варим рис, хорошенько его промываем и заливаем сливочным маслом, которое предварительно растопили.
В этот момент, пока варится наш рис, мы можем сварить яйца. Режем их на небольшие кубики и присаливаем.
Затем промываем курагу и изюм. Если вам кажется, что курага крупновата, то можно ее порезать на две части.
Берем 2/3 нашего теста и раскатываем толщиной 0,5см. Выкладываем его на противень. Чтобы образовавшийся блин не порвать, лучше воспользоваться скалкой.
На тесто выкладываем наш эремчек.
На эремчек кладем половину риса.
Следующим слоем яйца.
Потом опять слой риса.
Затем слой кураги.
И в конце изюм.
Положив изюм, поливаем наш пирог растопленным маслом.
Берем оставшееся тесто, раскатываем блин и закрываем им пирог. Края защипываем и смазываем сверху яйцом. С помощью зубочистки делаем небольшие отверстия.
Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200-220С. Ставим в нее наш пирог примерно на 50 минут, до образования румяной корочки.
Пирог готов к употреблению!
Источник:
Губадия является круглым пирогом с многослойной начинкой, одним из главных видов угощений на больших празднествах.
Ингредиенты:
теста – 1кг. ;
мяса – 1кг. ;
готового корта – 250 г. ;
риса - 300/400 г. ;
изюма - 250 г. ;
меда - 6/8 шт. ;
яйца - 300/400 г. ;
масла топленого;
соли, перца, лука репчатого.
Мягкий корт для губадии готовится следующим образом: cухой корт толчется, просеивается через ситце. На - 500 г корта добавляется сахар - 200 г, молоко - 200 г, топленое масло - 100 г, все перемешивается, и варится на слабом огне 10-15 мин до момента, пока не образуется однородная кашица. Масса охлаждается и используется для губадии.
Крошка готовится следующим образом: сливочное масло - 250 г и просеянная пшеничная мука - 500 г, сахар - 20-30 г и все это тщательно растирается при помощи рук (может готовиться крошка и без сахара) . После того как масло смешается с мукой получится мелкая крошка. Перед тем как будет посажена губадия (а также паштет и бэлиш) в печь, крошка посыпаются на них сверху.
Отварной рис готовится следующим образом: рис применяется в виде начинки для губадии и бэлишей. Рис должен перебраться, промыться 1-2 раза при помощи холодной воды, затем несколько раз при помощи горячей воды, и кладется в кипящую подсоленную воду. Чтобы добиться рассыпчатости риса воды должно быть в 6-7 раз больше, чем самого риса. В период варки рис должен быть несколько раз перемешан. Приготовленный рис откидывается на сито, чтобы стекла вода. Рис может быть промыт при помощи горячей воды. Сваренный рис рассыпчатого типа кладется в мелкую посуду, добавляется растопленное масло и все перемешивается.
Фарш из мяса для губадии готовится следующим образом: берется говядина или баранина, очищается от пленки и сухожилий, мелко режется, далее мясо должно быть пропущено через мясорубку и жарится на сковороде.