Икра сига цена
Автор Есаул задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как правильно посолить икру? и получил лучший ответ
Ответ от Secret[гуру]
Слить через сито рассол
Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок (ястыков) и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут – и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт.
Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры.
Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором – тузлуком.
Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут.
Свежую икру частиковой рыбы протирают на сите и засаливают, добавляя в нее 2-З% соли от веса икры. Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной.
Главный консервант икры – поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики – сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин.
В марлю ее и в рассол на 20 мин.
Икра соленая 1
Чтобы отделить икру от пленки, нужно обдать ее кипящей соленой водой, а затем пропустить через пластмассовое сито. Размер ячеек сита должен быть чуть больше размера икринок. Пленка останется на сите, а икра станет зернистой. Опустить икру на 1 мин. в насыщенный горячий раствор соли и откинуть на дуршлаг. С этого момента икра готова. Если нужно заготовить ее для длительного хранения, то разложите икру в сухие стерилизованные банки, а сверху залейте топленым маслом. Хранить в прохладном месте. Можно засолить икру и таким способом: приготовить насыщенный соленый раствор, чтобы опущенная в него среднего размера очищенная картофелина всплывала. Положить в раствор лавровый лист, перец горошком и вскипятить. Остудив, опустить очищенную от пленки икру и выдержать сутки. Затем воду слить, икру заправить растительным маслом и подать к столу.
Икра соленая 2
Сейчас в магазине можно купить непотрошеную горбушу и, если повезет, рыба окажется с икрой, которую можно засолить. В 1 л воды растворить 1,5 ст. л. соли, нагреть до 70-80 град. , опустить икру вместе с пленкой, дать постоять 10-15 мин. , периодически помешивая. Затем на кастрюльку натянуть марлю с крупными ячейками и, понемногу выкладывая ложкой икру, осторожно протереть через марлю. Икру, которая отделилась от пленки, сложить в приготовленную баночку, добавив немного растительного масла. Через час икра готова к употреблению. Получается не хуже магазинной. Таким же способом можно засолить икру щуки, сига.
Никогда не получалось отделить пленку от икринок, научил очень хороший повар. Положить икру в миску, чашку и быстро, быстро мешать пальцем, пленка накручивается на палец.. Посолить.
Кто такой сиг?
Обыкновенный сиг (Coregonus lavaretus).
СИГИ (Coregonidae), семейство рыб отряда
подробнее...
У какой рыбы белая икра?
Как сообщает The Daily Telegraph, главный - уникальная икра белуги Almas, ее отличительная
подробнее...
Красная икра полезна для здоровья?
Икра всегда полезна, но не всегда есть достаток купить ее. Особенно
подробнее...
Финляндия Подскажите сколько стоит рыба и икра в Финляндии
Гм... В Disa's Fish никогда не попадал ни на что некачественное. Да и вообще в Финляндии как-то не
подробнее...
Чем полезна красная и черная икра?
Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, фолиевой кислотой, железом и
подробнее...
Вот только объективно, какая икра самая полезная? желательно породу рыб...
Все что ты должен знать про икру:
Ни одной лишней калории. Белков больше, чем в любом другом
подробнее...
Как называеться сиговая родня
Белорыбицы или нельмы (это второе и третье название семейства сиговых рыб)
Виды
подробнее...
помогите) ) Сельское хозяйство в западной сибири
Особенности сельского хозяйства в Сибири обусловлены жесткими климатическими условиями, но,
подробнее...
НДС - 10 процентов или 18 ?
Налогообложение производится по налоговой ставке 10 процентов при реализации:
1) следующих
подробнее...
Какие рыбы относятся под название "ЛОСОСЬ"
Лосось – это общее название огромного семейства морской и речной рыбы, имеющей один спинной и
подробнее...
товары облагающиеся ндс по ставке 10 %
1) следующих продовольственных товаров:
скота и птицы в живом весе;
мяса и мясопродуктов
подробнее...
Что за рыбка такая, тугун? Что вы о ней знаете ?
Род сиги (Coregonus). Вид - тугун (Coregonus tugun (Pallas)).
Тугун распространен по всему
подробнее...