история открытия витаминов

Ответ от Madeleine[гуру]
В середине XVIII века шотландский судовой врач Джеймс Линд, потрясенный масштабами воздействия цинги на экипаж корабля, в поисках спасительного средства обнаружил у цитрусовых прежде неизвестное свойство, препятствующее возникновению цинги (позже мы узнали его под именем витамина С). В 1753 году Линд опубликовал результаты своего открытия, но Адмиралтейство игнорировало их почти полвека. За это время, подсчитали эксперты, от цинги погибли еще около 100 тысяч британских моряков. Примерно в 1800 году морское начальство, вспомнив-таки о выводах Линда, обязало иметь на борту каждого корабля запас лаймов. С тех пор британцев на всех морях стали называть limeys (от англ. lime – лайм) .
Страны Юго-Восточной Азии страдали от другой напасти – бери-бери, заболевания, вызванного отсутствием витамина В1. С сингальского название переводится как «крайняя слабость» : во время этой болезни человек ослабевает настолько, что буквально неспособен подняться. Долгое время для всех оставалось загадкой, что является причиной недуга. Однажды голландский врач Кристиаан Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, заметил, что у кур, которых кормили очищенным рисом, развивалось заболевание, аналогичное бери-бери у человека. Стоило же заменить очищенный рис на неочищенный, как болезнь отступала. Наблюдения за заключенными подтвердили закономерность: у тех, кто получал очищенный рис, частота возникновения бери-бери была в 300 раз выше, чем у питавшихся неочищенным. Это позволило Эйкману сделать вывод, что в оболочке риса содержится некое питательное вещество, способное предохранить от опасной болезни. В 1929 году за вклад в открытие витаминов ему присудили Нобелевскую премию.
За 16 лет до Эйкмана, в 1880 году, русский ученый Николай Лунин заметил, что лабораторные животные, получавшие искусственную пищу, составленную из всех известных на тот момент частей молока (казеина, жира, сахара и солей) , погибали. А получавшие натуральное молоко оставались здоровыми. Из своих опытов Лунин сделал вывод, что в молоке содержатся «еще другие вещества, незаменимые для питания» .
Работу Эйкмана и других исследователей по выявлению таинственных компонентов пищи продолжил польский ученый Казимир Функ. В 1911 году прочитав исследования о питательных веществах неочищенного риса, он выделил в кристаллическом виде его активное вещество – витамин В1. Это дало старт череде других великих открытий. Так, в 1912 году норвежцы Хойст и Фрёлих выделили активное вещество витамина С, по сути заново его открыв после Линда. Витамин С первым синтезируют в 1935 году.
Кстати, термин «витамины» – от латинского vita (жизнь) и «амины» (содержащие азот) – также придумал Казимир Функ. Позже выяснилось, что азот имеется далеко не во всех витаминах. Однако термин прижился и используется по настоящее время. Позже вместе с англичанином Фредериком Хопкинсом Функ сформулировал гипотезу, что недостаток витаминов может привести к болезни.