история винегрета

Ответ от Valik kurudimov[гуру]
* Название "винегрет" происходит от французского слова "винегр" (vinaigre - уксус) , хотя блюдо это чисто русское. Когда-то князь П. Багратион пригласил работать при дворе Александра I французского повара Антуана Карема. Тот с интересом наблюдал, как русские повара готовят салат из свеклы с уксусом, и воскликнул: "А, винегр! " Слово подхватили наши повара. А в Европе это блюдо теперь называется "русский салат".
* Однажды это блюдо подали Екатерине II и она воскликнула: «Фи, не грето! » Так и возникло название…

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
"Винегрет" - соус из масла и уксуса. Слово возникло как уменьшительное от французского vinaigre (уксус) , было впервые использовано еще в 1699 (Evely упомянул о нем в своей книге о салатах, Acetaria), но оно стало популярным только в конце девятнадцатого века. Его часто называют французским соусом, возникло около 1900 г. и является широко используемым синоним. Во французском языке слово vinaigrette появилось в 1811 году (словарь Лярусс) , после смерти Екатерины Великой и до того, как Карем приехал в 1819 году в Питер.
A-Z of Food and Drink, John Ayto [Oxford University Press:Oxford] 2002 (p. 359)

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Это исконно руское блюдо с французским названием (от vinaigre - винный уксус, либо очень кислое вино, и vinaigrette - соус из уксуса, соли и прованского масла, или же салат из овощей, политых уксусом) появилось у нас в XIX веке. Имя изобретателя этого «русского салата» , как называют его французы, спрятано где-то в глубине истории. С тех пор придумано много разнообразных рецептов винегретов, неизменным же остается наличие в них свеклы и майонеза.
Винегрет в салатнице можно размещать разными способами:
1) дно салатницы выложить листьями салата, а на них горкой выложить винегрет, украсить сверху зеленью;
2) на середину блюда уложить горкой часть перемешанных и заправленных овощей, а вокруг нее - отдельные виды заправленных ингредиентов;
3) стандартно - в салатник положить перемешанные и заправленные овощи, украшенные сверху.
Продукты для винегрета нужно охладить до комнатной температуры. Если же соединить теплые продукты с холодными, салат очень быстро испортится.
Для винегрета лучше использовать печеную свеклу - вкус будет более насыщенным.
Чтобы винегрет получился более красивым, вареную нарезанную свеклу следует смазать растительным маслом, прежде чем соединить с другими овощами.
Растительное масло следует наливать в салат только после того, как салат посолен, потому как соль в масле не растворяется.
Украшать винегрет свеклой не рекомендуется, - свекла окрасит продукты, и салат будет выглядеть неопрятно.
Замечено также, что винегрет тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]