как делать долму

Ответ от Џ ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ ВАМ[гуру]
Долма с виноградными листьямиБаранина (котлетное мясо) 300 гСало курдючное 40 гЛистья винограда свежие или соленые 60 штЛук репчатый 3 штРис 1/2 стаканаГорох лущеный 1 ст. ложкаМацони 1 стКорица молотая 1 щепоткаЗелень кинзы, укропа и мяты измельченные по 4 ст. лПерец черный молотый 1 щепоткаМята сухая 1 ч. ложкаСоль по вкусуБаранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 часов в холодной воде горох и тщательно перемешать.Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть по 1/2 столовой ложки подготовленного фарша. Изделия плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой или бульоном на 1/2 высоты изделий и тушить на слабом огне 50–60 минут.Если жидкость выкипит, можно добавить горячей воды и немного посолить.При подаче полить долму соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Отдельно подать мацони. Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28535/Армянская долма500 г баранины, 100 г лука, 100 г риса, соль, перец, зелень, листья винограда. Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, перец, рис и много зелени - кинзу, мяту. Свежие листья винограда ошпарить кипятком, если они грубые - несколько раз. Заворачивать шарики из фарша в листья, ровно и плотно складывать в кастрюлю. Залить до половины водой и тушить, положив сверху тарелку. Подавать со сметаной.http://www.kalitva.ru/2007/11/03/recept_armjanskaja_dolma.htmlДолма овощная60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.http://cook.fober.net/recipes/rec74.htmlДолма "Кялям"Баранина 350гРис 40гТурецкий горошек (нут) 20гЛук репчатый 30гКапуста 450гКаштаны 100гКинза 30гПомидоры 100гВинный уксус -20г или лимонная кислота 4гСахар 10гИз мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.http://www.gotovim.ru/national/georgian/9115.shtmlПриятного аппетита Вам, Вашим близким и Вашим гостям!