как делать сало

Ответ от Fuzz[гуру]
Итак, достанем шмат свежего сала. Кто как любит — с прожилками мяса, или без. Мне нравится жирная грудинка, где сала чуть больше чем мяса, а кто-то наоборот любит чистейшее сало со вкусной шкуркой.
Рассмотрим разные по скорости приготовления варианты:
Первый. Сало режем на уже готовые к употреблению кусочки — кому какие приятнее. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, добавляем соль и специи. Соль — чтобы на вкус было обязательно пересолено. Пробуйте. Специи по вкусу, желанию и в любых приятных вариациях. Например чёрный и душистый перцы горошком, лаврушку, молотый чили, выдавить несколько зубчиков чеснока или даже попробовать какую-нибудь смесь трав. Теперь берём глиняные горшочки, до верха заполняем салом и заливаем из кастрюли маринадом. Всё! Горшочки ставим в холодильник и уже завтра можно наслаждаться. А кому невтерпёж — хоть через час.
Второй. Целые куски провариваем в кипятке несколько минут. Достаём, обсушиваем, обильно натираем крупной солью, добавляем специй которые нравятся, заворачиваем в тряпочку — и в холодильник. Пробовать можно через несколько дней.
Третий. Просто смачно натираем крупной солью, специями и убираем в тряпочке в холодильник. Самый простой и быстрый способ, но и ждать придётся не менее недели, чтобы сало полностью просолилось. И ещё, если вы любите шкурку, то она может быть слишком твёрдой.
Паштет из сала
Если отделить от мясных обрезков сало и прокрутить его через мясорубку вместе с несколькими головками чеснока, затем перемешать и посолить мелкой солью – получившуюся пасту можно намазывать на хлеб как паштет. К изготовлению бутербродов можно приступать сразу после приготовления пасты.
Грудинка в луковой шелухе
Возьмите грудинку с прослойками, посолите, натрите чесноком, специями по вкусу. Закрутите в «рулет» и свяжите капроновой ниткой. Потом сделайте маринад (почти как для огурцов) : на 1 литр воды 3 столовые ложки соли. В этот же раствор бросьте лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и много луковой шелухи. Чем больше – тем лучше. Мясо положите в холодный маринад, доведите до кипения и варите 20-30 минут (образовавшуюся пену снимать не нужно) . Затем снимите рулет с огня и оставьте на сутки в этом растворе. Через сутки грудинка готова. Храниться в холодильнике блюдо может дней 5-6.
Фирменное сало
На 1 кг сала 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки черного молотого перца и 2 столовые ложки соли.
Смешайте специи и натрите ими кусок сала. Намочите чистую тряпочку холодной водой, отожмите и оберните ею сало. Положите сверток в полиэтиленовый пакет, завяжите и положите в холодильник (не в морозилку!) . Уже на следующий день верхние несколько сантиметров сала можно обрезать и съесть. Через неделю недоеденное нужно убрать в морозилку. Если, конечно, еще что-нибудь останется!
Еще несколько рецептов
1. Засыпьте сало солью и оставьте на два дня. Потом обмахните соль сухой тряпкой, а сало натрите красным перцем. Заверните в ткань и по-ложите в морозилку. Через три дня можно пробовать!
2. Обжарьте на сковородке подчеревочки (кусочки сала с живота) . Туда же добавьте лук. Когда он подрумянится, бросьте на сковородку картошку и жарьте до золотистой корочки. Перед тем как снять ее с огня, выдавите на нее несколько зубчиков чеснока.
3. Приготовьте крепкий раствор соли (крепость его определяется так, чтобы в нем не тонуло сырое яйцо) и добавьте в него специи по вкусу. В получившийся рассол положите кусочки сала толщиной 3-7 см. Дня через 2-3 сало можно есть. Благодаря этому рецепту получается вкусное белое сало.
---------------------------------------------Надёргал из Инета по-быстроому Извиняюсь за плагиат---------