как делать сальтисон

Ответ от Ђатьяна Яковлева[гуру]
И я знаю)) Рецепт не мой, просто рассказано хорошо, и делаю я точно так же) )
РЕЦЕПТ.
По случаю приобрела свиную голову
В основном из-за дешевизны – 25р. за кг.
Разрубили голову на 4 части на рынке.
Дома старым дедовским способом зачистили бритвой опаленную шкурку.
Мозги и язык убрали в холодильник – типа деликатес у нас образовался.
4 части головы сложили в большой чан и залили водой под верх
Ну, чтобы головы не было видно.
Варю на газу, на медленном огне, можно на всю ночь оставить, ну, часов на 6 - точно. Пену снимала по мере образования.
После чего добавила соль - 3 столовых ложки.
Через 2-3 часа бросила в воду язык.
Перец и лавр.
После готовности вытащила разваренные куски дуршлагом в миску.
Постарайтесь сохранить кожу целой.
Далее берётся лоточек для выпечки хлеба или кекса
Выкладываем 2 куска так, чтобы шкурка оказалась внизу на лоточке, далее жирок с мяском.
Пересыпаем это дело чесночком, красным нарезанным чили (в меру) , кориандром.
Далее выкладываем язык и накрываем двумя другими кусками с мяском, жирком и шкуркой.
И в этот раз шкурка должна быть сверху. Лоточек должен быть заполнен до самого верха.
Далее можно подлить чуток бульончика.
Запечатываем лоточек со всех сторон туго плёнкой и сверху прижимаем деревянной досточкой.
И в холодильник. До полного застывания на 4-5 часов. Или на ночь.
После затвердения колбасу осторожно выбиваем из лоточка.
Предварительно освобождаем тупой стороной ножа стенки лотка от застывшего в желе мяса.
И переворачиваем колбасу на досточку.
Режем сальтисончик и хлебушек. Достаём из чугунка ещё горячую картошечку. Ставим на стол хрен, горчичку. И быстренько в погреб за малосольными огурчиками. Кому-то не помешает и запотевшая, из холодильничка - 100 грамм с такой вкуснотой! !
И всё.
Татьяна Яковлева
Оракул
(95657)
Друг мой, я же не считаю, сколько Вы выпиваете или выкуриваете, так ведь? )) Оставьте мне мой холестерин, я его люблю))