как делать жульен с курицей и грибами

Ответ от Натали[гуру]
Жюльен
- Лук репчатый — 400 г;
- Филе курицы — 500 г;
- Шампиньоны свежие — 250 — 300 г;
или — Шампиньоны консервированные — 1 банка (460/200);
- Сметана 10 — 15% — 450 мл;
- Масло сливочное — 50 г;
- Масло растительное — 150 г;
- Мука пшеничная (высший сорт) — 2 стол. ложки;
- Сыр (любой) — 100 г;
- Укроп свежий — 1 пучок (20 — 25 г) ;
- Специи (соль, перец черный молотый) ;
Есть несколько вариантов приготовления жюльена. Лично я предпочитаю следующий:
Если шампиньоны свежие, то очищаем от кожицы, промываем, шинкуем тонкими пластинками (можно пластины порезать еще на «соломку» ) и на отдельной сковороде обжариваем 5 — 6 минут. Перед жаркой грибы можно отварить. .
Теперь ставим большую сковороду с высокими бортами, либо сотейник, либо просто латку, заливаем масло (150 г). Пока масло нагревается, чистим лук, промываем, мелко рубим его (можно вначале полукольцами, а потом — поперек) и опускаем в разгретое масло. Сразу же можно посолить (1 чайная ложка соли) и поперчить (пол-чайной ложки черного молотого перца). Пассеруем лук, переодически помешивая его. Минут через 5 опускаем предварительно промытое и разрезанное на мелкие куски (по 15 — 20 г) филе курицы (грудки). Не забываем время от времени помешивать. Огонь должен быть средним. Тем временем, (если грибы у вас консервированные) открываем банку и сливаем через сито или дуршлаг «водичку» от грибов в отдельную алюминиевую миску или кастрюлю. Добавляем туда же сметану (450 мл) , размешиваем и ставим на плиту, на средний огонь. Доводим ло кипения и на меленьком огне кипятим 1 минуту. Теперь отставляем кастрюльку в сторону. Сами же грибы забрасываем к курице и продолжаем жарить еще минут 7 — 8. Если грибы у вас свежие, то «водичкой» из под грибов вам может послужить обыкновенный кипяток (200 — 250 мл) в котором следует разбавить 1 грибной кубик.
Теперь засыпаем 2 столовые ложки муки и часто-часто начинаем помешивать 1,5 — 2 минуты, а затем вливаем только что прокипяченную. смесь сметаны с «грибным» отваром и продолжаем помешивать. Как только все это закипит, убавляем огонь до минимума и добавляем сливочное масло. Размешиваем, ждем 3 — 4 минуты и выключаем конфорку.
Нам останется только разложить жюльен в кокотницы, (либо в одно плоское огнеупорное блюдо) , посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой (180 — 200 градусов) духовке 3 — 5 минут. Готовый жюльен посыпаем сверху мелко порубленным укропом. Если вы хотите использовать жюльен как отдельное блюдо, тогда отварите отдельно на гарнир рис, либо картофель.
А как насчет практики?