как добавлять желатин в холодец

Ответ от Ўленька[гуру]
Традиционный холодец из свиных или говяжьих ножек, ушей и хвостов при длительном томлении в течение 4–6 часов застывает самостоятельно благодаря природному коллагену, и желатин ему действительно не требуется. Однако если вы готовите блюдо из постного мяса, например из индейки или куриной грудки, или просто хотите гарантировать плотную структуру, желатин добавить можно. Обычно кладут 20–30 граммов желатина на 1 литр бульона. Для более нежной и мягкой текстуры достаточно 10–15 граммов на литр. Правильный способ добавления: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой в пропорции 1 к 5 или 1 к 6 и оставьте набухать на 30–40 минут. Затем нагрейте эту массу на медленном огне или водяной бане до полного растворения, постоянно помешивая. Кипятить желатин нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Процедите теплый раствор и тонкой струйкой влейте его в бульон, тщательно перемешивая. Разлейте массу по формам и уберите в холодильник до полного застывания.