как готовить картопляники

Ответ от Полина Томаева[новичек]
Тесто:
Картофель – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт. (если готовим постное блюдо, яйцо не добавляем)
Мука – 3-4 ст. ложки (с верхом)
Перец черный молотый – щепотка
Соль – по вкусу
Начинка:
Капуста – 0,35-0,4 кг (свежая или квашеная)
Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера)
Перец черный и душистый – по вкусу
Соль
Яйцо отварное – 1 шт. (по желанию)
Чернослив – 3-4 шт. (по желанию)
КАРТОПЛЯНИКИ – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление картофельных пирожков начинаем с того, что отвариваем картофель «в мундире». Наша бабушка настаивает именно на том, чтобы варить картофель неочищенным. Утверждает, что в этом случае получается «правильное» тесто. Я, уже имея опыт приготовления кнедликов, прекрасно справлялась с тестом и из очищенного картофеля, со свекровью спорить, конечно, не стала. Поэтому ее рецепт привожу без изменений.
Отвариваем картофель в подсоленной воде (чтобы не разварился) примерно 25-30 минут. Слегка охлаждаем его и очищаем. Далее, пропускаем через мясорубку или протираем. Добавляем яйцо, соль, перец и муку.
Картопляники | Картофельные пирожки
Все тщательно перемешиваем. У нас получилось мягкое картофельное тесто.
Для приготовления капустной начинки необходимо потушить свежую или квашеную капусту. Добавляем к ней поджаренный до розового цвета, нарезанный мелкими кубиками лук. Бабушка в конце тушения добавляет в капусту немного яблок, натертых на крупной терке. Они придают капустной начинке особую нотку. По вкусу добавляем соль, перец, чернослив и отварное яйцо.
Картопляники | Картофельные пирожки
Если готовим картофельники с начинкой из отварной печени, заменяем капусту таким же количеством отварной печени. Все остальные составляющие начинки остаются неизменными, за исключением, пожалуй, чернослива.
Тесто выкладываем на доску, немного присыпанную мукой. Формируем из него валик и режем на небольшие кусочки.
Картопляники | Картофельные пирожки
Этапы приготовления картопляников
Эти кусочки превращаем в лепешки, выкладываем на них начинку. защипываем и формируем картопляники.
Картопляники | Картофельные пирожки
На фото видно, что они похожи на невысокие цилиндрики. Мукой особо не увлекаемся, ее излишек «забивает» картофельное тесто. Оно становится грубым. Работать с ним, конечно, удобнее, но вкус будет испорчен.
Картопляники обжариваем с двух сторон в разогретом растительном масле до румяной корочки. Затем доводим до готовности на небольшом огне под крышкой.
Картопляники | Картофельные пирожки
Подаем наши маленькие картофельные пирожки горячими, со сметаной. Хочу отметить, что они очень вкусны и в холодном виде.