как готовить ханум

Ответ от Елена Казак[гуру]
Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из-
Муки – 2 стаканов,
яйца – 1 шт. ,
воды – 110 мл,
растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста) ,
соли - чуть больше половины чайной ложки
Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.
После замешивания теста оно должно «отдохнуть» , постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно положить в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой) , а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.
Варианты начинок для ханума
Ханум с бараниной:
Баранина-600 г,
лук – 300-500 г,
порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
перец,
специи (зира) ,
соль
Ханум с мясом и морковью:
Мясной фарш (свинина, говядина, баранина) - 600-700 г,
1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке) ,
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи
Ханум с тыквой и фаршем:
Тыква (режется кубиками) –300 г,
мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи
Ханум с тыквой:
Тыква (режется кубиками) –600 г,
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи
Ханум с картошкой:
Мясной фарш (свинина, говядина, баранина) - 600-700 г,
сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке) ,
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи
Охлажденное тесто для ленвых мантов (узбекского ханума) делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет ханум (я стараюсь достичь толщины1 мм) .
На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем мясная, мясо-овощная или овощная начинка для ханума.
Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.
Как видите, ханум (рулет) лепить гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.
Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.
Для варки рулета ханума на пару можно использовать мантышницу (мантоварку) , пароварку или мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным) , для того, чтобы рулет ханум (ленивые манты) не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.