как готовить косулю

Ответ от DaqpbЯR АндqрeVна[гуру]
Мясо косули или лося запеченное в фольге
Ингредиенты для рецепта:
мякоть косули или лося – 600г
шпик – 150-200г
соль, зелень – по вкусу
лимонный сок (или вино) – 2 ст. л.
сметана – 1-2 ст. л.
Рецепт приготовления: Мясо косули или лося запеченное в фольге
Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать. Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги. На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны. Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200С духовке до полной готовности. Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.
Мясо косули по-графски
Ингредиенты для рецепта:
косуля (окорок) – 2 кг
для рассола:
перец (в зернах) – 1 ст. л.
винный уксус – 500 мл
морковь – 300г
петрушка (корень) – 150г
гвоздика – 1 ст. л.
можжевельник (ягоды) – 1 ст. л.
соль – по вкусу
для соуса:
копчености – 100г
свиной жир – 150г
сахар (кусками) – 12 шт.
лимон (цедра) – 1 шт.
мука – 40г.
Рецепт приготовления: Мясо косули по-графски
В большую емкость налить 2 литра воды, положить перец, нарезанную морковь, гвоздику, соль, можжевельник и варить 15-20 мин. Долить уксус, еще раз быстро проварить, поставить охлаждаться. Мясо промыть, положить в рассол, поставить в холодном месте и время от времени переворачивать.
Через 3-5 дней вынуть мясо из рассола, чуть посолить, поместить на противень с небольшим количеством жира и запечь в духовке. Подливать рассол и печь до готовности мяса.
Приготовить соус: положить оставшуюся часть жира в большую емкость, растопить, добавить мелко нарезанную копченость, а затем и сахар. Готовить, пока сахар не станет темного цвета.
Положить овощи из рассола и варить, пока они не станут мягкими, а затем пропассировать. После этого вернуть их в ту же кастрюлю, долить мясной сок, вмешать разведенную в воде муку, цедру и быстро прокипятить все вместе. В конце готовки положить в соус нарезанное ломтями мясо. Подать с обжаренными клецками из картофельного теста, жаренными грибами (шампиньоны) , обжаренными ломтями копченостями и брусникой.
Мясо косули, тушенное с рисом
Ингредиенты для рецепта:
мякоть косули – 600г
жир – 2 ст. л.
лук репчатый – 1 луковица
морковь – 2 шт.
петрушка – 1 корень
рис – 1 стакан
бульон (или вода) – 3-4 стакана
соль, паприка, лавровый лист, зелень – по вкусу
томатное пюре – 2 ст. л.
Рецепт приготовления: Мясо косули, тушенное с рисом
Мясо зачистите от пленок, промойте, нарежьте крупными кусочками, подрумяньте в жире вместе с рубленым луком, морковью, петрушкой и томатным пюре. Затем добавьте бульон, рис, приправы и тушите до полной готовности, не мешая. К мясу старого животного рис добавляется позднее, когда мясо уже наполовину готово. Заправлять следует приблизительно в середине тушения. Готовое блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с салатом из сырых овощей.