как готовить профитроли

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
ПРОФИТРОЛИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ МУССОМ
Разновидностью закусок являются профитроли с начинкой. Профитроли - это пустотелые маленькие булочки из заварного теста, диаметр их не превышает 4 см. Профитроли продаются готовыми упаковками. Они бывают как со сладкой начинкой, так и с начинкой из муссов, паштетов. Профитроли бывают в виде мелких шариков или палочек. Профитроли фаршируются горячей или холодной начинкой, запекаются в духовке.
для теста:
мука - 1 стакан;
соль - 1 ч. л. ;
масло сливочное - 80 гр. ;
яйцо - 6 шт. ;
вода - 3/4 стакана.
для начинки:
печень куриная - 100 гр. ;
сметана - 60 гр. ;
масло сливочное - 15 гр. ;
соль,
пряности.
Тесто. В кипящую воду кладут сливочное масло (маргарин) , соль, сахар и непрерывно помешивают венчиком, постепенно всыпают муку и быстро перемешивают в течение 6 минут. Варят до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охлаждают до 70 градусов, добавляют яйца и хорошо размешивают. Тесто кладут в кондитерский мешок с широкой трубочкой и отсаживают круглые булочки диаметром 3-4 см на смазанный жиром противень. Выпекают при температуре 200 градусов в духовке. Готовые булочки надрезают так, чтобы получилась крышечка. Профитроли наполняют приготовленным фаршем из печени.
Начинка. Печень ошпаривают кипятком, промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают до полуготовности. Добавляют сметану и варят 7 минут на слабом огне. Печень протирают через сито и начиняют горячим фаршем готовые профитроли и накрывают крышечкой. Для горячих профитролей рекомендуется наполнить их фаршем и поставить в духовку на пару минут.

Ответ от Александр Васильев ®[гуру]
Купите в магазине, они там нормальные....))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Пирожные заварные (профитроли)
Приготовить заварное тесто: вскипятив 375 мл воды с щепоткой соли, растопить в ней масло. Постоянно помешивая, добавить муку. Не снимая с огня мешать до образования кома. Переложить в миску и по одному вбивать яйца, тщательно вымешивая тесто. По консистенции оно должно быть блестящим и довольно плотным.
Из кондитерского мешка отсадить на противень лепешки нужного размера и выпекать 20´ при 220°, не открывая духовку, чтобы тесто не опало. Когда остынут, наполнить пирожные начинкой.
Для заварного теста: 150 г масла, 220 г муки, 5 яиц, щепотка соли

Ответ от Наталья михайлова[гуру]
Отсадить заварное тесто из корнетика с небольшим круглым отверстием на противень в виде мелких шариков и других фигурок.
После выпечки и охлаждения их подают к бульону.
Можно также наполнить изделия любым кремом
Рецептура заварного теста
Продукты
Количество
Мука, чайные стаканы (250 мл)
1/2
1
1,5
2
Масло или маргарин, г
40
80
120
160
Яйца, шт.
3
6
9
12
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Вода или молоко, граненые стаканы (200 мл)
1/3
2/3
1
1,3
Выход выпеченных изделий, г
185
370
555
740
В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1—2 мин.
Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80°С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.
Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.
Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.
Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.
Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.
Если у изделия концы загибаются вверх, значит печка была мало нагрета.
Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.

Ответ от Ljudmila popova[гуру]
Вскипятить 2ст. воды, добавить 200 гр. маргарина и довести до кипения;
засыпать 2 ст. муки, все смешать и остудить.
Затем постепенно разбить 6-8 шт. яиц (взбивая тесто) .
Разложить чайной ложечкой тесто на противень и выпекать.

Ответ от 3 ответа[гуру]