как играть на борще

Ответ от Vesnushka[гуру]
Секрет кислинки в борще зависит от рецепта. Квашеная капуста дает естественный вкус, особенно с добавлением ее рассола в конце варки. Для супа со свежей капустой кислинку создают иначе: в зажарку из свеклы, моркови и лука добавляют немного уксуса или лимонного сока, что и сохраняет яркий цвет свеклы. Также в готовый суп можно добавить щепотку лимонной кислоты, лимонный сок, домашний квас или специальную приправу Магги для борща. Рецепт: сварите мясной бульон, добавьте нарезанный картофель. Отдельно спассеруйте лук, морковь и свеклу с каплей уксуса. В бульон заложите капусту, затем зажарку. Варите до мягкости овощей. В конце посолите, отрегулируйте кислинку рассолом, лимоном или квасом, добавьте чеснок и зелень. Дайте настояться под крышкой.