как лепить чебуреки видео

Ответ от Mikamay tohin[гуру]
Чебуреки новые Тесто:0,5 л. воды (2 cт. )1 ч. л. соли с горкой1 ч. л. сахара1 ч. л. с горкой сухих дрожжей 4-5 ст. л. раст. масламуки сколько возьмет Фарш:~ 500 г мяса (у меня была баранина и свинина)~ 250 г репчатого лукасоль, острый перец~ 0,5-1 ст. холодной воды (можно кефир)В глубокой миске перемешала соль, сахар, сухие дрожжи, влила теплой воды, растительного масла и добавила муки. Замесила тесто. Тесто получается мягким. Кто-то где-то сравнил с мочкой уха (мне так понравилось это выражение ) Я его убрала в миску, накрыла полотенцем, оставила постоять пока занималась фаршем. Оно не успеет подняться и не будет похожим на дрожжевое тесто, будет мягкое, элластичное, очень приятное в готовке. Приготовила фарш, добавила воды и убрала в морозильник мин на 20, чтобы охладился и не растекался по тесту. Честно скажу, я еще туда раздробила пару кубиков льда. Ну, а дальше, дальше отрезаем кусок теста, скатываем колбаску и нарезаем кусочки размером с тениссный мячик. Раскатываем в тонкую лепешку ~1-2 мм, на одну половину полушария кладем десертную ложку фарша, разравниваем, накрываем другой, стараемся прижать так, чтобы вышел весь воздух (иначе во время жарки надуется как шарик) и склеиваем. По краю прокатываем специальной машинкой, или прижимаем вилочкой. Обжариваем в горячем масле с друх сторон до золотистого цвета. Аккуратно переворачиваем, стараемся не прорвать тесто, иначе весь сок вытечет в масло и оно будет шкворчать и брызгаться.Чебуреки Тесто3 стакана муки3/4 ст. воды1 желток0.5 ч. л. соли1/3 ст. раст. маслаФарш0.5 кг мяса1 луковицазелень укропа, петрушки по вкусусоль, чёрный перец по вкусуПросеять муку в миску. Желток положить в стакан, налить воду, чтобы получилось 3/4 ст. , добавить соль, всё размешать. Воду потихоньку лить в муку, одновременно размешивая воду круговым движением руки. Нужно добиться, чтобы мука образовала с водой комочки-хлопья. Затем вылить в тесто растительное масло и замесить тесто, если тесто будет очень крутым, добавить немного воды. Тесто нужно вымесить, чтобы оно стало мягким, но не долго. Это тесто получaeтся слегка слоёным. Положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть 30-40 мин. Мясо прокрутить на мясорубке вместе с луком и зеленью, добавить соль и перец по вкусу. Добавить в фарш немного воды, чтобы фарш не был сухим и вымесить до однородности. Тесто разрезать на кусочки - у меня получилось 12 больших чебуреков (на сковороде жарила по 2 штуки) . Каждый кусочек раскатать в круг, муку подсыпать не нужно - тесто не прилипает к скалке и к столу, и очень хорошо растягивается. Раскатывать тесто нужно тонко, примерно в 2 мм. На одну половину круга положить фарш, размазать его, накрыть фарш другой половиной круга и тщательно защипать. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне - растительное масло нагреть, положить чебуреки и обжарить с двух сторон. Переворачивать нужно осторожно, чтобы чебуреки не порвались, иначе сок из чебуреков выбежит и масло начнёт "стрелять" в разные стороны. На всякий случай приготовьте крышку, чтобы прикрыть сковороду. Готовые чебуреки уложить на тарелку.Чебуреки Тесто:2 ст. муки2 ст. л. раст. маслащепотка соли1 ст. кипяткаНачинка для чебуреков:Обжариваем лук ( я присыпаю лук сахарком, тогда лук не так горит ), добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит ), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться. Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.