как почистить речного окуня

Ответ от Андрей Барс[гуру]
Способ чистки речного окуня зависит от того, как вы собираетесь его готовить. Если нужно удалить чешую, делайте это сразу, пока рыба свежая, иначе мелкая плотная чешуя станет настоящей броней. Чтобы она легче отходила, предварительно ошпарьте тушку кипятком или натрите крупной солью. Чистить удобнее, держа окуня за хвост в перчатке или тряпке, острым ножом двигаясь против роста чешуи. Потрошите аккуратно от заднего прохода, чтобы не задеть желчный пузырь в районе головы. Однако многие опытные кулинары советуют вообще не чистить окуня от чешуи. Достаточно отрезать голову, хвост и плавники, вспороть брюшко, удалить внутренности вместе с жабрами и тщательно промыть рыбу. При жарке мясо легко отделяется от шкурки целыми пластами, оставаясь на тарелке, а при варке ухи главное просто не переварить рыбу. Такой подход значительно экономит время и силы.