как пожарить красную рыбу

Ответ от Victoria S[гуру]
Красная рыба разной бывает.
Например, горбуша тоже к красным относится, но в жарке она будет суховатой.
А вот сёмгу, форель или лосось сложно пересушить, рыбка жирная и сочная.
Даю свой рецепт со своей фоткой: )

Кусочек свежей сёмги с кожей - 400-500 г
Лимон - 1 шт.
Соль
Белый перец
Сухие травки
Сушеный чеснок - по желанию
Растительное масло
Рыбку промыть. Посолить, поперчить, посыпать сухими травками со всех сторон. При желании можно слегка посыпать сушёным чесноком для пикантности.
Сковороду разогреть на огне чуть больше среднего. Положить рыбку кожей на сухую сковороду.
Этим временем можно заняться приготовлением огуречно-помидорного салата с оливками. Он идеально подойдёт под жареную сёмгу. Заправьте салат бальзамическим уксусом и оливковым маслом с солью и сахаром. Туда же побольше зелени.
Теперь кисточкой смажьте сковороду растительным маслом. Именно кисточкой. Рыбка сама по себе достаточно жирная, она не нуждается в масле, но оно даст рыбке красивый золотистый оттенок.
Смазали? Теперь лопаткой переворачивайте рыбку на обратную сторону, чтобы кожица оказалась вверху. Делаем огонь чуть потише и закрываем рыбку крышкой. Крышка нужна для того, чтобы толстая тушка сёмги прожарилась и внутри.
Снимаем рыбку лопаткой на тарелку. Выдавливаем сверху лимонный сок щедро, не волнуйтесь, много не будет. Украшаем зеленью и ломтиком лимона.
Вкусного ужина тебе!