как правильно резать

Ответ от Џровые[гуру]
В основе хорошей нарезки мяса лежат опыт, знания и правильный инструментарий. Еще более важно дать приготовленному мясу “отдохнуть” не меньше 15 минут перед нарезкой, благодаря чему соки равномерно распределятся по куску мяса и его будет легче нарезать. Для самой нарезки необходим качественный, хорошо сбалансированный и как следует наточенный разделочный нож. Он не должен быть зазубренным, так как таким ножом хорошо пилить, а не резать, в результате чего мясо будет выглядеть не лучшим образом. Использование тупого ножа также приведет к тому, что мясо (даже если оно отлично приготовлено) будет выглядеть непривлекательно. Что касается доски – возьмите большую деревянную разделочную доску и подложите под нее влажное полотенце, чтобы она не скользила.
Как правильно резать мясо.
Отрубы на кости
Держитесь за конец кости, при необходимости используя полотенце или кухонную салфетку. Нарезайте мясо в сторону от кости ломтями толщиной около 1 см.
Отрубы без кости
Удерживайте мясо при помощи разделочной вилки или щипцов и нарезайте его поперек волокон ломтями толщиной около 1/2 см.
Как правильно резать мясо.
Отрубы реберной части
Установите мясо так, чтобы ребра торчали вертикально вверх, при необходимости удерживая его с помощью полотенца или кухонных салфеток. Нарежьте мясо между ребрами на котлеты одинаковой толщины. Другой вариант – полностью удалить кости, срезав их с мяса, что позволит вам нарезать его тонкими ломтиками.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]