как приготовить молочного поросенка

Ответ от Евгешка[гуру]
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком, пассерованными до светло- золотистого цвета. Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный топленым салом, и поставить в печь или духовку. Во время жарения тушку периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду. Перед подачей на стол тушку разрезать на части, удалить нитки, полить жиром.
3,5 кг тушки поросенка, 1,5 стакана гречневой крупы, 100 грамм жира, 2-3 луковицы, соль
ПОРОСЕНОК, ЖАРЕНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Ингредиенты:
- поросенок молочный,
- жир 100 г,
- сметана 25 г,
- каша гречневая 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- яйца 2 шт. ,
- мозги 100 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Тушку поросенка разрезать вдоль, изнутри слегка надрубить позвоночник, разрубить кости таза, зачистить внутреннюю полость, промыть тушку и обсушить. Затем распластать, изнутри натереть солью и перцем, снаружи смазать сметаной и зажарить в духовке, периодически поливая жиром. Чтобы ушки не подгорели, можно покрыть их тестом, а спустя 30 минут снять его.
Готового поросенка разрубить вдоль, а затем поперек, уложить на блюдо, вокруг разложить гречневую кашу, смешанную с рублеными вареными яйцами, жареным луком, кусочками отваренных и слегка обжаренных мозгов.
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
- тушка поросенка,
- 2 лимона,
- 3 моркови,
- 2 корня петрушки,
- 2 корня сельдерея,
- 2 яйца,
- 3 лавровых листа,
- 5-6 горошин черного перца,
- 2 бутона гвоздики,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 2 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка 3% -ного уксуса,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец красный молотый и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками.
Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, молотый перец, лавровый лист и отварить.
Куски мяса, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.
В бульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4-5 часов, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливного мяса выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
ПОРСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
- 1 тушка поросенка,
- 4 моркови,
- 3 луковицы,
- 2 чайные ложки желатина,
- 4-6 горошин черного перца,
- 3 лавровых листа,
- 1 бутон гвоздики,
- 1 чайная ложка тмина,
- 1 столовая ложка горчицы,
- 100 мл кетчупа,
- 1 пучок зеленого лука,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- перец и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Мясо и морковь вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перец, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь и кольца репчатого лука, залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4-5 часов, затем нарезать порционн