как приготовить кабана

Ответ от Некто Инкогнито[мастер]
с удовольствием и улыбкой на лице....

Ответ от Ёветлана[гуру]
мне нравится мясо кабана в кулинарном мешке и в духовке. нарезать небольшими кусочками, натереть специями, чесноком, положить в рукав и запечь в духовке.

Ответ от Павлова[гуру]
обменяйте на молочного поросенка. сочно будет и мягко и вкусно. и привычнее

Ответ от Ольга[гуру]
Я делаю вкусные котлеты-два раза прокручиваю лучку побольше, добавляю кубик бульона на косточке-улучшае вкус и пару ложек манки, соль перец и чуть раст масла, обжариваю на сильном потом томлю в сотейнике с зеленым луком !! Предваритель оно д б вымочено !! Хорошо и на пельмени..

Ответ от Мария каверина[новичек]
прежде всего его нужно вымочить, (примерно как шашлык) , только в место уксуса или вина надо обязательно лимончик (всё зависит от кг) специи и всё остальное по вкусу. Затем потушите или запеките. вот и всё. Рекомендую запечь в собственном соку, для этого есть специальные пакеты. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! ! Не забудьте пригласить на ужин.

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Особенности мяса. Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда.
Удаление запаха. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков).
Вымачивание. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.
Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы) , дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.
Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.
При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.
Жаренье. Для жареных блюд рекомендуются верхние участки спинно-поясничной части, для варки — нижние участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок туши выше «ахиллесова сухожилия».
Для варки и фарша из вареного мяса — шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к «ахиллесову сухожилию».
Для тушения, варки и фарша из сырого мяса — остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш — верхняя средняя часть передней конечности. Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей, но богатое жировыми прослойками, т. е. высших сортов, рекомендуется жарить в открытой посуде.
Пряной окорок
Во первых, если мясо свежайшее то ему надо дать "созреть".Дайте вылежаться мяску часиков 6-12 в холодильнике. Потолките в ступке (молотком в тряпочной салфетке) ягоды можжевельника и чесночка и добавьте к сушенным эстрагону, майорану, мяте и тимьяну (его желательно не переборщить) , затем добавьте оливкового масла, красного сухого вина и все взбейте. В это маринад отправьте окорок часиков еще на 12. По прошествии маринования возьмите болшой ножик и наделайте дырок в окороке. Напихайте в дырки: морковку, чеснок, ягоды можжевельника и брусочки сала (из морозилки - легче будет запихивать).
окорок заворачиваете полностью в фольгу, приправив мясо маринадной ботвой и отправляете в духовку,
на время из расчета: 1 кг мяса - 1 час. Последний час освободите мясо от фольги и дайте образоваться запеченной корочке (убавив, естественно жар). Так же готовится такое мясо в пакетах или рукаве для запекания.

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Рецепт из мяса кабана
Мясо кабана (1 кг) хорошо обмойте, нашинкуйте ломтиками петрушки и сельдерея, залейте маринадом и оставьте на 3 дня в прохладном месте.
Затем мясо обжарьте на масле, уложите в казанок, залейте костным бульоном, сухим красным вином (150 г) , добавьте репчатый лук (2 шт.) , нарезанный кольцами, и тушите до готовности. Приготовьте соус из бульона, в котором тушилось мясо, добавьте поджаренную муку (1 ст. ложка) , соль по вкусу, прокипятите 15-20 мин и процедите. Готовое мясо нарежьте кусочками поперек волокон и залейте подготовленным соусом.
Маринад приготовьте из 2 л воды, 0,5 л сухого вина, 0,25 л уксуса, добавьте морковь (1 шт.) , нарезанную кружочками, репчатый лук (1 шт.) , лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и все вместе проварите 10 мин. Маринад охладите.

Ответ от Ўлия Ходорева[гуру]
Я думаю его надо вначале замариновать. Соль, перец, винный уксус лук и чеснок. Все это хорошо на сутки. А потом жарить на сковороде или как шашлык (очень вкусный) или запечь в духовке

Ответ от Larysa lymar[гуру]
если у вас одним куском запеките в фольге. в рукаве не такой аромат. вам важно не переборщить уксус когда выше советуют от уксуса становиться пресным. мы в гарнир тушим капусту с салатным перцем. кусок натыкиваем морковкой и чесноком весь кусок натираем солью перцем чеснок органу и в фольге печем иногда если кусками то на фольге между кусками ложим жирную брынзу

Ответ от Анастасия Хорькова[гуру]
можете тут посмотреть:
подробно, как готовить, что за чем, и так далее..

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]