как приготовить рыбу чир

Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
Чтобы приготовить рыбу вкусно, нужно чтобы она, в первую очередь, была свежайшей. Как определить, что рыба свежая? После размораживания мякоть не должна отслаиваться от костей. Глаза рыбы должны быть чёрными, не побелевшими. Жабры - красного цвета, а не коричнево-бурого. Чтобы спрятать резкий запах рыбы, распространяющийся по всему жилью при приготовлении, жарении или запекании, положите в сковороду рядом с рыбой краюшку хлеба, который впитает лишний запах. Готовьте рыбу в присутствии овощей и с пряными приправами.
Запеканка из сардин с рикоттой и цуккини.
http://farm5.staticflickr.com/4042/4546229736_4cfa8ed729_z.jpg
Дешёвое и очень вкусное блюдо. Простое в приготовлении, по итальянскому рецепту, кушанье с необычнымм для нас сочетанием вкусов.
На итальянском Средиземноморье традиционно сардины были основной едой для рыбацких семей.
В этом рецепте предагается фаршировать сардины пюре из рикотты и кабачков. Оно придаст сочности и сделают вкус блюда мягче, даже для тех кому не нравится эта рыбка. Удобно приготовить это блюдо накануне застолья и разогреть в последний момент, все ароматы сохранятся.
Итак:
Запеканка из сардин с рикоттой и цуккини (4-6 человек):
1 кг филе сардин (очищенных от позвоночника и спинных плавников)
400 г рикотты (за неимением её в России, заменяем мягким творогом или творожным сыром, типа «Альметте», или овечьим творогом),
спелый большой кабачок или цуккини,
3 зубчика молодого чеснока, (или 1 зубчик чеснока)
4 столовые ложки панировочных сухарей,
тертый сыр пармезан (70 г),
орегано, базилик (10-15 листьев)
оливковое масло соль и перец.
Разогрейте духовку до 200 ° C. Вымойте кабачок и удалите кончики. Приготовьте равномерную массу из мелко натёртого кабачка с творогом, листьями базилика, чеснока и 1 столовой ложкой оливкового масла. В форму для выпечки, слегка смазанную маслом, уложите слой филе сардин кожей вниз. Посолите и поперчите и посыпьте сушёными орегано и базиликом. Уложите слой кабачково-творожной смеси, затем еще один слой сардин филе кожей вверх. Посолите и поперчите. Посыпьте панировочными сухарями и тёртым пармезаном. Смажьте немного маслом и запекайте в течение 20-25 минут, пока поверхность не позолотится. Помните, что это блюдо еще вкуснее разогретым на следующий день.
Рикотта - это итальянский сывороточный сыр, нечто среднее между сыром и творогом.
Попробуем самостоятельно приготовить рикотту. http://cdn.sheknows.com/articles/crave/ricotta_cheese.jpg
Нагреть молоко (оно должно быть горячим, примерно до 80 град.), но не кипятить!
При постоянном помешивании добавить соль и сахар.
В горячее молоко добавить свежий лимонный сок.
Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).
Из двух литров молока выходит примерно 500 г сыра.
Сыр "Рикотта" готов!
Филе скумбрии (барбекю) для 4-х человек
http://www.acuisiner.com/images/recipes_from_inet/000000/20000/4000/200/70/6/filet-de-maquereaux-barbecue-.jpg
Ингредиенты:
4 филе скумбрии замороженных
горчица
лимонный сока
соль и перец
специи по вашему выбору
Приготовление:
Возьмите мороженую скумбрию. Замочите в маринаде, одновременно размораживая, с горчицей, лимоном, солью и перцем, и специями по вашему выбору. Маринуйте филе около часа в маринаде. Запеките на гриле с каждой стороны скумбрию и подайте с картофельными чипсами.
Отварная горбуша с майонезом.
В мелкой кастрюле приготовьте овощной бульон из моркови, лука и чеснока. Сварите в бульоне тушку горбуши, разрезанную поперёк, вместе с пряными травами, лавровым листом и двумя - тремя ст. ложками слив.масла.
Источник: Приятного аппетита! И продолжение в коммент.