как приготовить свиные яйца

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
В пишу можно употреблять тестикулы любых домашних животных, но чаще всего готовят бычьи. В процессе горячей обработки они уменьшаются в размерах в несколько раз, поэтому на небольшую порцию нужно их много. Оттого свиные не рекомендую - они маленькие и еще имеют неприятную вызкую консистенцию. А бараньи и бычьи считаются деликатесом.
Бычьи яйца
Бычьи яйца вымачивают сутки в воде на холоде, моют и чистят, снимаем с них мошонку. Разрезают пополам вдоль и бланшируют, полив кипятком. Жарят на растительном масле по 2~3 минуты с каждой стороны. Пока яйца жарятся с одной стороны, их солят и перчат с другой. Затем делают то же самое с другой стороны.
Сняв их со сковороды, надрезают с выпуклой стороны (как при нарезке колбасы) , кладут на блюдо, поливают сметаной с горчицей. Подают сразу же, посыпав зеленью.
2 бычьих яйца, 2 с. л. растительного масла, 2 с. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, пучок зелени
Кремлевский шеф-повар Анатолий Галкин: «Что касается Бориса Николаевича, конечно, — это человек русской души. Любил хорошо поесть. Мясоед. Да, и от деликатесов русских не отказывался. Бычьи яйца ел с удовольствием». (ntv.ru/novosti/201387/)