как сделать бульон прозрачным

Ответ от Ёобака[гуру]
Для начала при закипании воды удалять пену с поверхности.

Ответ от Vjcheslav Kriniziin[новичек]
Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, надо вынуть) .• Для осветления бульонов используют мясо, кости птицы и дичи, белок яйца, смесь моркови с яичными белками.1). Для 1 л бульона берут 100 г моркови, полтора яйца. Очищенную морковь натирают на терке и добавляют взбитые белки яйца, смесь тщательно перемешивают.2). Для приготовления оттяжки из мяса его пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (150 г на 100 г мяса) , добавляют соль и настаивают на холоде 1—2 часа. Затем в смесь добавляют взбитые яичные белки и перемешивают.3). Для приготовления оттяжки из костей птицы кости измельчают, заливают водой (150 г на 100 г костей) , добавляют соль и выдерживают на холоде потом добавляют слегка взбитый белок и перемешивают (на 1000 г бульона-200 г костей) . Приготовленный бульон охлаждают до температуры 50—70°С, вводят подготовленную оттяжку, с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом кипении 30 минут. После окончания варки бульон настаивают в течение получаса, снимают с поверхности жир и процеживают.Костный бульон из говяжьих костей варят 3,5—4 часа, из свиных и бараньих — 2—3 часа.Для приготовления мясокостного бульона кости заливают холодной водой, доводят до кипения при сильном нагреве и варят бульон при слабом кипении 2— 2,5 часа, затем кладут куски мяса (до 1,5—2 кг) , доводят быстро до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении, периодически снимая жир. Продолжительность варки мяса 1,5—2 часа. Готовность мяса определяют прокалыванием поварской иглой: в сварившееся мясо игла входит свободно.• Чтобы чистый бульон имел янтарный цвет, его подцвечивают разными способами:— варят в бульоне, в отдельной кастрюле шелуху от 1 или 2 луковиц. Когда шелуха выварится, подливают этот отвар в общий бульон;— 2 куска сахара истолочь, высыпать на чистую сковороду, смочить водой, поджечь докрасна, но, чтобы не подгорел, развести 3 ложками воды, вскипятить, процедить в бульон. Подцвечивать бульон сахаром нужно перед подачей на стол;— разрезать коренья и поджарить их на плите до темного цвета (только чтобы не подгорели)

Ответ от Павел Вовк[гуру]
закипит-и на медленный огонь, добавте луковицу и морковь

Ответ от Лана Перовская[гуру]
Не брать сильно жирное мясо, обязательно снять пену, когда бульон готов- процедить.

Ответ от Ksysha remkina[гуру]
Для этого его нужно процедить, и желательно пару раз!!!! Только ситечко найди пореже!! ! НУ и, понятно, сними пену, когда закипит мяско!!!

Ответ от Ёветлана[гуру]
когда мясо закипит, слить воду, промыть мясо и кастрюлю. залить холодной водой и снова поставить на огонь

Ответ от Леся ![эксперт]
Нужно класть мясные продукты в кипящую воду, тогда бульон будет прозрачным и после этого снимать пену обязательно.

Ответ от Мяу[новичек]
пенку снимаем, бульон процеживаем и добавляем несколько крупинок лимонной килоты

Ответ от Вадим Олин[гуру]
кладут мясо в холодную воду, как закипело убавить газ, снять пену, положить лук и морковку целиком (они будут препятствовать дальнейшему образованию пены) , варить на медленном огне курицу 0,4...1 час, мясо 2-3 часа (ни в коем случае не доливать холодную воду) . Если получился мутный есть много способов осветления, обычно они сводятся к введению белка, т. е. можно положить мясной фарш, немного прокипятить и процедить, можно ввести яйцо и процедить и т. д. вообще все способы описаны в любой кулинарной книжке, но обычно это не требуется, дома то зачем? на суп пойдёт любой, на вкусовые качества муть не влияет, это когда в ресторанах подают бульончик с профитрольками надо чтоб красиво было

Ответ от Пользователь удален[гуру]
При закипании снять пену, слить бульон и поставить новый ( так он получается не сильно жирный) . Можно осветлить водкой, как и уху!!!!

Ответ от Ирина Ирина[гуру]
я тут в кулинарной книге Малаховец прочитала, что надо опускать черную икру в бульон.

Ответ от Марина Королёва[гуру]
Лук в кожуре и морковь, а лучше процедить.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]