как сделать бульон прозрачным для холодца

Ответ от Ксина Маркеш[гуру]
я делаю только из говядины, варю часов 10...

Ответ от Јевчук[гуру]
Я беру обычно говяжью ногу и свиную, и туда еще ушек свиных и хвостиков, варю 6 часов, перебираю все, мясо отделяю, ракладываю по тарелкам и заливаю бульоном. Получается холодец прозрачный и не расплывается. А главное вкусный. Ну естественно, не забывайте про соль, специи и лаврушку.

Ответ от ЕфимЫч[гуру]
Ну первое, это хорошенько вымочить мясо в холодной воде, можно даже на ночь оставить. Второе, тщательно снять накипь. Третье, сразу в бульон положить целую, неочищенную луковицу, шелуха придает очень интересный оттенок. Ну а что бы не растекался, так для этого пищевой желатин придуман. Приятного аппетита.

Ответ от Tysya tysya[эксперт]
Вымачивать ножки, и т. п.. .
Первую воду, после закипания сливать.. .
Варить на очень маленьком огне.. .
Крепость зависит от того, из чего его готовите.. .
Если свинные ножки, и кусок головы положите, обязательно застынет.
(лично я люблю, чтоб там ещё курица была или говядинка.... тогда вкус поинтереснее, на мой взгляд)

Ответ от Олег попов[гуру]
Он мутный должен быть. А это желе с желатином. Часов 4-6 варю.

Ответ от Евгения Астахова[гуру]
Холодец с желатином- это уже не холодец. Соет Марины Назаровой самый дельный. единственное - если не очень любишь субпродукты можешь доавть еще в бульон курицу и чем она древнее, тем лучше. И бульон все-таки лучше процедить.

Ответ от Виталий Чекрыгин[гуру]
для прозрачного бульона необходима варка на медленном огне, с абсолютно чисто снятой накипью... (если бульон помутнел, добавьте в него граммов 300 мясного фарша, снова образуется накипь, когда снимете, он осветлится) , а желатин или агар-агар дадут вам упругость.. . вот и все секреты!

Ответ от Gassi[гуру]
НИКОГДА не добавляю желатин. Ножку говяжью, чтоб побольше на ней было вот этой кожи... также положить в кастрюлю просто мясо говяжье.. . кто-то не любит, чтоб были вот эти желирующие частички в самом холодце нарезаны, а я люблю.. . главное, чтоб ОЧЕНЬ медленно кипел, буквально по пузырику со дна поднимается... луковицу, конечно добавите, как раньше советовали... и варится почти 10-12 часов... потом, когда наливаете, процедите... Приятного аппетита!

Ответ от Galinka[гуру]
Всегда варю холодец из разных видов мяса, курицу или голень индейки обязательно - вкуснее получается. Крупную луковицу бросаю и варю вместе с мясом, советуют даже в шелухе для красивого цвета класть. А вот сегодня в Добром утре советы как раз по варке холодца слушала: снимать обязательно пену и потом добавить кусочки моркови, обжаренной на сухой сковороде, тогда сказали будет прозрачный бульон.

Ответ от Irinka[гуру]
ХОЛОДЕЦ.
Для вкусного, наваристого холодца я беру кастрюлю пять с половиной литров, четыре свиных ножки
размером примерно 30 см, и самые мясные кусочки с курицы-грудинку и бедрышки.
Ножки муж мне распиливает пополам, затем я их хорошо промываю, скребу ножом и замачиваю на ночь
в чистой воде. Убираю в прохладное место.
Рано утром достаю ножки, промываю еще раз, мою кусочки курочки, все складываю в мою большую кастрюлю, заливаю очищенной водичкой почти до верха и ставлю на плиту. Делаю максимальный огонь.
Далеко от кастрюли не отхожу. Как только на поверхности начинает появляться накипь-аккуратно снимаю ее ложкой; довожу бульон до кипения и затем огонь убавляю наполовину.
Так варю минут пятнадцать, постоянно снимая накипь. Затем огонь убираю до минимума (на единичку) ,
кладу в кастрюлю одну большую луковицу без корешков, но в шелухе (промыть!) , одну большую морковку
(можно разрезать пополам) , пару листиков лаврушки и перец горошком-штук двадцать. Солю-ложки две
столовых сыплю, жду, когда соль разойдется и пробую. На вкус должно быть слегка пересолено.
Накрываю крышкой и варю примерно час при слабом кипении.
Время от времени заглядываю-если появилась накипь, снимаю. Через час вытаскиваю курочку, накрываю
ее плотной крышкой и убираю в холодильник.
Бульон с ножками оставляю вариться еще часов шесть. Раз в полчаса снимаю накипь и проверяю
состояние ног. Сильно мешать нельзя! ! Желательно ножки оставить целыми, иначе вы не сможете
потом с них мясо снять! Как только ножки всплывут и начнут перемещаться по кастрюле, можно легонько
вилкой зацепить с краешку-если шкурка свободно отделяется, то скоро плиту выключать.
Но я обычно ориентируюсь по времени. В восемь утра начинаю все хлопоты-в восемь вечера начинаю
разбирать холодец.
Значит, надо в семь вечера снять с плиты и поставить остужаться. Можно в тазик с холодной водой.
Иначе все руки ошпарите! А дальше все по обычному сценарию-мясо вынули, бульон процедили, если не
любите жир-то поставьте прямо в холодильник и снимите жировую пленку. Я так никогда не делаю. Мясо разобрали на кусочки, разложили по тарелкам, добавили измельченный чеснок (много! ! он потом растеряет свою остроту в горячем бульоне!) , залили бульончиком и поставили в холодильник на ночь. С утра кушаем вкуснячий холодец!

Ответ от Наталия Шклярук[гуру]
Чтобы холодец был прозрачным в конце варки добавить морковь крупно порезаную и пожареную на сухой сковородке (чтобы получилась горелая, она в себя заберет всю накипь и придаст янтарный цвет.

Ответ от Ирина И[новичек]
Свиные рульки, две штуки, ножки с копытцами, две штуки, говяжьи шейка жирная (для мяса) на кости и култышка, знаете, с таким синеватым мышечным мясом и большим мослом. Копытца обрубить, надрезать или надрубить по суставам . мясо обмыть, если сильно крупные куски- надрубить. Поставить на ночь вымачиваться. Потом выложить в кастрюлб (у нас 7-литровая) залить водой на ладонь от верхней точки мяса, довести до кипения и постоянно снимать пену. Как закипит- сразу убавить огонь, положить очищенные две крупных луковицы целиком или пополам и пару средних морковин, посолить. Снова снять пену и поставить на очень медленный огонь, чтобы кипело, но почти незаметно, как минимум 7-8 часов. Свиные ноги и мосел тогда разваряться и отдадут в бульон связку, а шейка мясо) ) Проверяйте, снимайте пену. Если следить и не давать перекипать или вообще переставать кипеть- бульон не получится мутным, а морковь и лук заберут лишнюю пену. Я добавляю перец и лаврушку уже перед самым концом или даже когда снимаю с плиты и остужаю. Не будет горьковатости от лаврушки и перец хорошо отдаст запах. Чеснок лучше добавлять уже в разлитые емкости, иначе может закиснуть в кастрюле, пока стынет. .
Кстати, насчет жира с холодца. Соседка- узбечка научила делать с ним лепешки- вкуснятина неописуемая. Жирок снимаем, пусть даже захватит мясцо и бульончик. Лук нарезаем мелко мелко и побольше. Дрожжевое тесто раскатываем в лепешку, размазываем толстым слоем жир и выкладываем лук, посыпаем черным молотым перцем. Складываем как слоеное тесто в несколько раз, формируем аккуратно лепешки или батоны или колбаски, у кого как получится, и выпекаем как хлеб в духовке.

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Воды в кастрюлю с мясом наливать ровно столько, что бы закрыть мясо. После закипания снять пену, добавить целую морковь и луковицу. Огонь убавить до минимума. Мясо должно лишь слегка побулькивать. Варить не меньше 4 часов. Вот тогда холодец будет и прозрачным, и густым.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]