как сделать сосиски в домашних условиях

Ответ от Дина Кузяшева[активный]
магги на второе купи

Ответ от Ёергей Каргапольцев[новичек]
В гугле, где еще то

Ответ от Оливер Джеймс Тревор[гуру]
Варенная молочная колбаса
1кг куриного мяса
соль
перец молотый
розамарин
200 мл сливок 30% жирности
3 ст ложки желатина
ветчина
пергамент
Куриное мясо перекрутить на фарш, добавить соль, перец молотый (лучше смесь) , шепотку розмарина, лучше свежего, можно сушеного. В сливки положить желатин для набухания, через 40 мин распустить на водяной бане, перемешать с фаршем. Уложить фарш на пергамент, добавить полоски или кубики ветчины, сформировать толстенькую колбаску, перевязать через 56 см, очень плотно завязать "хвосты", уложить в слабо кипящую воду на 40 мин. Убрать на ночь на решетку в холодидьник. Получается очень нежная натуральная колбаска.
Колбаса крестьянская
800 г нежирной говядины
80 г нежирной свинины
400 г шпика без шкурки
50 г соли
2 ст. ложки белого молотого перца
1 ч. ложка молотого мускатного ореха
1 ч. ложка майорана
0,5 дольки чеснока
1 ч. ложка горчичных семян
свиные кишки
Мясо и шпик пропустить через мясорубку, добавить раздавленный чеснок, соль, перец, мускатный орех, майоран, горчичные семена. Тщательно вымесить фарш в течение 5 мин. Кишки выскоблить, промыть, наполнить колбасным фаршем, перекрутить через каждые 20 см. Можно для надежности завязать бечевкой. Прокоптить в горячем дыму в течение часа, а затем отварить на слабом огне, следя за тем, чтобы вода не кипела. Колбасный фарш можно законсервировать: разложить в простерилизованные стеклянные банки, стерилизовать в течение 2 ч, а затем закатать. Хранить в холодном месте.
Колбаса по румынски
2 кг жирного свиного окорока
2 кг свиной грудинки без костей
1 кг свиной мякоти (поясничной части)
1 кг свинины (мякоти любой части)
145 г соли
1 ч. ложка пищевой селитры
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка молотого мускатного ореха
1 ч. ложка лимонной цедры
2 ст. ложки черного молотого перца
тонкие свиные кишки
Подготовить кишки: тщательно промыть, выполоскать и вымочить в холодной воде. Окорок и грудинку пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить острым ножом, добавить соль, селитру, сахар, перемешать и выдержать в течение суток при комнатной температуре. Поясничную часть и мякоть свинины нарезать маленькими кубиками, добавить перец, мускатный орех и лимонную цедру, перемешать. Соединить с перемолотой смесью и снова тщательно перемешать. Кишки наполнить колбасным фаршем, перевязать, подвесить в проветриваемом помещении и просушить. После этого прокоптить в холодном дыму, пока колбаса не приобретет красноватый оттенок. Прокопченную колбасу перед употреблением отварить около 1 ч на слабом огне, следя за тем, чтобы вода не кипела.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]