как солить свинушки

Ответ от Iren Vortex[гуру]
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи [2]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины) , возможно мускарин [3], не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. [4]
При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. [5]
Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов» , исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. [6] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. [7] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек. [8]
Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.
Нежелательно закусывать алкоголь грибами свинушками — это может вызвать красочные, но чаще всего устрашающие галлюцинации. Галлюциногенное действие свинушек связано с содержанием вещества-холиномиметика мускарина. [9]

Ответ от Мария Горбунова[гуру]
А какая разница, правильно или неправильно вы ядовитые грибы посолите?

Ответ от Михаил Потапов[гуру]
Свинушки солёные люблю, хотя диетологи утверждают, что какой-то яд в них остаётся и после двухкратного их отваривания и засолки.
Мы солим так: свинушки чистим, моем, режем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, воду сливаем.
Снова заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 5-20 минут, снимая пену. Воду слить, положить перец -горошек, лавровый лист, чеснок. Положить хлопчато-бумажную салфетку, устроить гнёт, накрыть крышкой. Держать в холодильнике неделю, пока не просолятся, перемешивая периодически. Посуда должна быть эмалированная. Перед подачей промыть, добавить мелко порезанный репчатый лук и заправить душистым подсолнечным маслом.
Никогда не слышал, чтобы свинушки солили сырыми после вымачивания. Сырыми солят чернушки, потому их и называют чёрные грузди.

Ответ от Зира[гуру]
свинушки надо было помыть и поварить 15 минут в рассоле с добавлением чеснока лаврушки перца и тд и положить в чистые банки с простой полит крышкой-а сейчас надо сделать тоже -можно добавить уксуса перед выключеним горелки и сахара -получатся маринованные грибы -можете просто отварить ме15 минут и пожарить -свинухи хороши -их ни с кем не спутаешь -но после такого замачо=ивания -они не будут твердыми -но по прежнему вкусными-можете есть после отваривания сразу после остывания -приятного аппетита

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]