Автор Бурая задал вопрос в разделе Консервирование
почему квашенная капуста получилась мягкой: (??? и получил лучший ответ
Ответ от SPEEDKING[гуру]
Чтобы теща могла с гордостью накормить зятя хрустящей квашеной капустой, а не мягкой, важно учесть несколько ключевых правил. Главная причина мягкости — неправильная обработка: капусту нельзя сильно мять или перетирать руками, ее нужно только аккуратно перемешивать с солью. Сорт тоже имеет значение, лучше выбирать поздние. Соль должна быть крупной каменной, ни в коем случае не йодированной. Оптимальная пропорция — 1 столовая ложка на килограмм капусты, либо по 2 столовые ложки соли и 1 столовой ложке сахара на 3-литровую банку с добавлением простой холодной воды. Многие хозяйки отмечают влияние фаз Луны: самая хрустящая заготовка получается на 5-6-й день после новолуния, а в полнолуние или само новолуние она часто выходит мягкой. Также важно обеспечить правильный гнет и дать продукту постоять около трех дней.
Чтобы квашеная капуста не получилась мягкой и темной, нужно выполнить, по крайней мере, два условия. Первое - солить капусту с учетом фазы Луны. На собственном опыте убедилась, что самая вкусная капуста получается при засолке на 5-6-й день после новолуния. Второе условие - количество и качество соли (пользовать кменную соль и ни в коем случае не иодированную) : крепко соленая капуста слабо заквасится, малосоленая быстро перекиснет и будет мягкой.
Все зависит от сорта капусты наличия гнета ..ну и настроения засольщицы (ЗнахарЪ)
неправильная капуста:)
наверное сорт не для засолки
Chtobi kapusta hrustela ee ni v koem sluchae ne nado myat rukami, tolko peremeshat rukami s solyu, iz rasheta 1 st.lojka na kg kapusti, zatem slojit v emkost peresipaya nashınkovannoy morkovyu, i polojit pod press, mojno dobavıt po vkusu perec i lavrovıy list
Вы можете долго смеяться, но я не делаю квашеную капусту в полнолуние и в новолуние, чтобы не была мягкой. Солю с 3-литровых банках. Набиваю до упора, но не перетираю, пересыпаю тертой морковью, сверху сыплю 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара, Доливаю простой холодной водой и всё!!! Стоит 3 дня. Хрустит, за уши не оттянешь. А однажды проморгала фазы луны и получилась мягковатая. Даже мои удивились, а раньше посмеивались.
может, соль иодированая?
Скорее всего перекисла (долго в тепле держали) , а может и соль виновата
Этот сорт оказался не для засолки. Вас обманули!
Либо соль с иодом, либо капуста неподходящая.
Либо замерзла, либо - соль попалась не того качества.
Как приготовить солянку из квашеной капусты в мультиварке?
Чтобы приготовить солянку из квашеной капусты, вам понадобится:
капуста квашеная –
подробнее...
Как сварить щи из квашеной капусты?
Я варю обычный мясной бульон, потом добавляю в него картофель, квашеную капусту тушу отдельно и
подробнее...
Как приготовить борщ или щи с квашенной капустой?
По-хорошему, настоящие борщ и щи именно с квашеной и делают 🙂
По причине вегетарианства моей
подробнее...
как называется блюдо из квашенной капусты картофеля и кусочков теста.??
я называю НУДЛИ ...
взять мясо любое ...но не сухое ...
#yaimg200464#
как приготовить щи из квашенной капусты???
Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни
подробнее...
Как готовить щи из квашеной капусты?
Щи из квашеной капусты
В мясокостный или грибной бульон положить картофель, нарезанный
подробнее...
Как приготовить щи из скжей капусты + кислая капуста + рыбные консервы?
Щи готовят из свежей или квашеной капусты, молодой капустной рассады. Можно использовать щавель,
подробнее...