Автор Natali задал вопрос в разделе Первые блюда
как приготовить щи из квашенной капусты??? и получил лучший ответ
Ответ от Лё Ша Шаров[гуру]
Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни огурчики соленые, ни селедка ее не привлекают. Я специально на стол положил кусок мела, нет, не притронулась. Просто она такая привередливая, как мой котик. В холодильнике стоит пятилитровая банка с квашеной капустой. Половину уже съели с картошечкой, больше не лезет. По-моему щи – это хорошая мысль.
Для начала поставлю вариться косточку, с луковкой, морковкой и лаврушкой. Через час кладу кусок говядины, а пока почищу картошечку и нарублю лучок. Вот и говядинка сварилась, процеживаю бульон и опять ставлю на плиту. Мясо нарезаю крупными кусками и в кастрюлю, а заодно нарезанную картошечку. В сковородке масло нагрелось, высыпаю туда лук, а пока он пассируется, нарезаю соломкой морковку и кладу туда же. Наливаю немного капустного рассола, убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Ой, солнышко мое на кухню заглянула. «Что, дорогая, вкусно пахнет? Ну, подожди полчасика». Нарезаю помидорки крупными дольками и кладу в сковородку. Чего - то они не очень сочные, добавлю ка пару ложек томатной пасты. Капусту выкладываю на доску и рублю ножом вдоль и поперек. Я люблю помельче. Картошка наполовину сварилась, можно класть капусту и обязательно налить рассола. Девочка моя стоит за спиной и не уходит, как киска, которая рыбку учуяла. «Сходи дорогая в наш магазин, сейчас хлеб свежий должны завезти. Купи Бородинского и Нарезного. Когда придешь, все будет готово». Ну вот, за пять минут капустка проварилась, выкладываю в кастрюлю заправку. Еще 10-15 минут и готово. А вот и хлебушек, я знал, что свежий будет, мягкий теплый. Моя подружка любит беленький, а я черный, ржаной. «Я зелень порублю, а ты тарелки доставай». Разливать тоже надо уметь, сначала зачерпываю снизу, погуще, а потом сверху и щедро посыпаю зеленью. «Давай ка тебе ложечку хрена положу? Нет, а себе положу». Хороши кислые щи, горячие с мягким хлебушком. По всему телу разливается благостное тепло, аж слезу прошибло. «Что, радость моя, добавки? Конечно, пожалуй, я тоже еще съем» .
на 3-х литровую кастрюлю
1500 гр. мяса (у меня бедро индейки)
650 гр. квашеной капусты (желательно кислой)
150 гр. моркови
5 средних картошки
3-4 ст. л. томатной пасты (около 80 гр)
40 гр. сахарного песка
30 гр. (около 2 ст. л. ) приправы "Вегета" (или любой другой, которой вы пользуетесь)
2 с. л. (25 гр) растительного масла
Отварить до готовности мясо, остудить, порезать кусочками.
Капусту отжать руками, мелко порезать.
Морковь натереть на средней тёрке.
Разогреть сковородку, вылить растительное масло, положить капусту и морковь и томатную пасту. Тушить сначала на сильном огне (потом огонь уменьшить), периодически подливая кипячёную водичку. В самом конце, когда капуста уже станет мягкой, добавить сахар.
В бульон добавить капустно-морковную смесь и целиковые очищенные картофелины. Картофель варить до готовности, достать из щей и толкушкой размять. Снова добавить в щи.
Добавить приправу и, если нужно, посолить по вкусу.
Вскипятить, выключить огонь и оставить щи настаиваться на 2-3 часа.
Кушать очень вкусно со сметанкой.
При желании мясо добавить в щи при приготовлении.
Приятного вам аппетита!
Очень просто и вкусно !
Сварить бульон.
Пока варится, в отдельную кастрюлю положить квашенную капусту и тушить, добавив томатный соус минут 40.
Сделать зажарку (я её люблю делать для щей на сале) , нарезать кубиками картошечку, и всё опустить в бульон. Посолить и варить минут 15
Зелень.
Настоять минут 30 и можно кушать. Сметанка в тарелку
Вообще классические щи должны быть густые, чтобы "ложка в них стояла". Но сколько вы хотите там капусты, определяете на свой вкус
Сварить бульон. Положить в него вариться картошку. На сковородке обжариваете лук с морковью. Вытаскиваете сваренную картошку, разминаете. В бульон кладете обжаренные лук с морковью. Туда же выкладываете квашенную капусту, и соответственно размятую картошку. Приправы по вкусу, соль, сахар. Из трав подходит тархун. да и вообще все, по вкусу.
Пока варится бульон, на сковороде потушите квашеную капусту. Я в неё добавляю сахар и тушу под крышкой минут 40. В бульон положите специи, соль, нарезанную морковь, картофель. Пусть поварится минут 15, добавьте тушёную капусту. Пока варятся овощи, на сковородке обжарьте лук (на растительном масле или жире) , натёртую на крупной тёрке морковь. Захарку положите в щи и варите минут 10. Растолките пару зубков чеснока (не через чеснокодавку! ) с солью и положите в щи. Дайте закипеть, выключите огонь и оставьте под крышкой на горячей плите на 30 минут.
Прочитала предложенные рецепты-всё понравилось. Добавлю несколько советов: мясо лучше брать говядину обязательно с косточкой которую в нашей местности называют сахарной, их даже в мясных рядах продают отдельно-большой сустав, разрубленный на части. Настоящий навар в щах и яркий мясной вкус даёт именно он, а не мясо., можно грудинку .Сварите щи до полуготовности и, если есть возможность, потомите в печи или духовке на слабом огне (чтобы не кипело, а именно томилось). Я, бывает, если готовлю вечером, оставляю щи на ночь на плите на слабом-слабом огне до утра. Раньше на Руси щи ставили в тёплую печь на ночь. Вкус непередаваемый. И через сутки щи вкуснее, чем свежеприготовленные. Да, забыла, томатную пасту никогда в щах из квашеной капусты не использую, и так кисло.
Я готовлю так:
Продукты
Говядина на кости - 600-700 г
Лук - 1 большая головка (+0,5 для обугливания)
Морковь - 1 шт.
Капуста квашеная - 500 г
Томат-паста - 3 ст. л.
Лавровый лист - 3 шт.
Гречневая крупа - 1 жменя
Картофель - 6 шт.
1. Говядину положил в кастрюлю, залил холодной водой и поставил на огонь.
2. Луковицу разрезал пополам, положил на горячую сухую сковородку обгорать. Потом добавил обгоревшую луковицу в бульон - это даёт дополнительный аромат. Варю час.
3. Посолил, и через ещё один час снял с огня.
4. Режу кубиком картофель, кидаю его в толстостенную кастрюлю.
5. Морковь и лук нарезал кубиком, обжарил.
6. За минуту до снятия с огня добавил томатную пасту.
7. Переложил всё это в кастрюлю, добавил капусту, лавровый лист, гречку (для густоты, она в процессе полностью разварится) , говядину и залил бульоном (луковицу не забыть выбросить!) . Посолил, поперчил.
8. Кастрюлю плотно закрыл фольгой и поставил в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.
9. Далее, разливаем по тарелкам и кушаем щи русские со сметаной.
Приятного аппетита!