творог в домашних условиях из молока



творог из молока и кефира

Автор Ўлия Обухова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Как сделать творог из молока или кефира в домашних условиях? и получил лучший ответ

Ответ от Ejevika[гуру]
"Скоростной")) домашний творог
Сунула скисшее молоко в микроволновку и через 30 секунд получила порцию… творога: )
«В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме: после сквашивания сгусток подогревают до температуры 38—40°С (выше нельзя — творог сильно обезвоживается) , добавляя к нему постепенно горячую воду (60—70°С) . Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15—20 мин. За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожную массу помещают в решето, застланное льняной тканью (серпянкой) , и оставляют на 15—20 мин для самопрессования и охлаждения. Творог хранят при температуре 4—6° С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха. Для длительного хранения творог можно замораживать» .
кефир можно сделать в домашних условиях. Но: на основе свежего, кипяченого и остывшего молока и сметаны.
На литровую банку чуть теплого молока - 2-3 ложки густой магазинной сметаны из тетрапака и сахара обязательно. Если диатеза нет можно 1-2 столовые ложки, если есть - достаточно 1 чайной ложки. Накрыть марлечкой двойной, и пусть постоит в комнате. Как будет готов - увидишь сама. Примерно сутки. Кефир получается - пальчики оближешь!

Ответ от Нет[гуру]
вари кефир на медленном огне, не помешивая. как увидишь крупинки, готово.

Ответ от Ёлка[гуру]
На 1 литр молока надо взять 1 столовую ложку молочно-кислой закваски. Молочно-кислую закваску можно купить на молочной кухне или взять вместо нее 1 - 1,5 столовых ложки сметаны. На молочной кухне закваска очень нежная, но и из сметаны тоже получается хороший творог. Закваску влить в молоко, размешать, накрыть марлей и оставить до утра при комнатной температуре.

На следующий день молоко превратится в простоквашу, которую надо вылить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и довести до кипения.

По мере нагревания кислого молока, хлопья творога начнут отделяться от сыворотки. Их можно собрать ложкой с отверстиями и выложить на друшлаг, застеленный марлей в 1 - 2 слоя. Молоко до сильного кипения доводить не нужно, иначе творог станет слишком крутым, а хлопья очень маленькими.

Откинуть на друшлаг весь творог, дать постоять несколько минут, чтобы окончательно стекла сыворотка.

Выход творога при приготовлении в домашних условиях - примерно 20% от объема молока; то есть, для приготовления 200 г творога, надо взять 1 литр молока.

Иногда при приготовлении кальцинированного творога советуют воспользоваться хлористым кальцием - его 20% раствор покупают в аптеке в ампулах. На 1 л молока берут 10 мл CaCl2. Конечно, такой творог может быть и более полезный, но, на мой вкус, слегка горчит.

Творог, приготовленный в домашних условиях, можно давать даже грудным детям.

Приятного аппетита!

Ответ от Максименкова Марина[гуру]
если для ребенка: кипятишь стакан молока и добавляешь 1 чайную ложку хлористого кальция (в аптеке) , перемешиваешь и получается обогащенный кальцием творожок. если из кефира, то подогреваешь до 60 градусов и стоит часа 2, процеживаешь.

Ответ от Ирина[гуру]
кефир вылить в кастрюлю, поставить на маленький огонь, прогреть не доводя до кипения мин. 5-10.дать остыть в кастрюле, процедить.

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
Если хотите намеренно сквасить свежее молоко, можно положить в него немного сметаны или корку ржаного хлеба и оставить в теплом месте. Когда образуется простокваша (плотная масса) , поставьте банку с ней в большую кастрюлю (на дно лучше положить подставку или сложенную в несколько раз салфетку). Налейте в кастрюлю воду, так чтобы она достигала уровня простокваши во внутренней банке, и поставьте на огонь. В простокваше длинным ножом сделайте крестообразные прорезы до самого дна банки, так масса будет лучше прогреваться внутри, сыворотка будет циркулировать.
Теперь следите, чтоб вода не закипела, а то творог получится переваренный, слишком сухой. Итак, в очень горячей воде, но не в кипящей, держим банку с простоквашей до тех пор, пока она не разделится на сыворотку и творог, это будет хорошо видно. Можно нагрев выключить и еще некоторое время (полчаса) пусть постоит так, творог уплотнится. Теперь постелите марлю (двойной слой) на дуршлаг и вылейте творог с сывороткой туда. Под дуршлаг поставьте кастрюлю для сбора сыворотки (ее можно выпить - полезно и вкусно! , сделать блины, использовать в косметических целях, протирать листья комнатных растений... ) Концы марли завяжите узелком и подвесьте - пусть вся сыворотка стечет.
Молоко должно быть максимально близко к настоящему. Стерилизованное, долгого срока хранения, откровенно восстановленное из порошка - не подходят!

Ответ от NJ[новичек]
На 1 литр молока надо взять 1 столовую ложку молочно-кислой закваски. Молочно-кислую закваску можно купить на молочной кухне или взять вместо нее 1 - 1,5 столовых ложки сметаны. На молочной кухне закваска очень нежная, но и из сметаны тоже получается хороший творог. Закваску влить в молоко, размешать, накрыть марлей и оставить до утра при комнатной температуре.

На следующий день молоко превратится в простоквашу, которую надо вылить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и довести до кипения.

По мере нагревания кислого молока, хлопья творога начнут отделяться от сыворотки. Их можно собрать ложкой с отверстиями и выложить на друшлаг, застеленный марлей в 1 - 2 слоя. Молоко до сильного кипения доводить не нужно, иначе творог станет слишком крутым, а хлопья очень маленькими.

Откинуть на друшлаг весь творог, дать постоять несколько минут, чтобы окончательно стекла сыворотка.

Ответ от Марина Абрашова[гуру]
Этот быстрый рецепт приготовления творога подходит как для детского питания (когда вы начинаете вводить творожный прикорм) , так и для диетического питания, когда вам нужно быстро приготовить свежий нежирный творог.

Молоко и кефир должны быть свежими, желательно с сегодняшней датой производства.

Молоко закипятить. В кипящее молоко вылить кефир и выключить огонь.
Подождать около 5-7 минут, чтобы образовался творожный сгусток (если все сделано правильно - творожный сгусток должен быть однородным, если вы случайно перекипятили молоко с кефиром - вместо однородного сгустка образуются мелкие творожные хлопья и творог получится сухим).
На, как минимум, 2-х литровую кастрюлю поставить друшлаг, застеленный 2-мя слоями чистой марли (для совсем маленьких деток, в идеале, - стерильной ).
В этот друшлаг медленно вылить нашу творожную заготовку и оставить минут на 15-20, чтобы стекла вся сыворотка.
Затем, концы марли связать между собой и узелок с творогом подвесить над кастрюлей, чтобы с творога стекли остатки сыворотки.
На сколько времени? - Смотря какой консистенции творог Вы любите. Если хотите мягкий - достаточно и часа, посуше - пусть висит дольше.

Отцеженный творог сразу же готов к употреблению.
Остатки творога можно хранить в холодильнике еще сутки в герметично закрытой банке.
Но маленькому ребенку творог лучше все-таки готовить сегодня-на-сегодня.

Важно: детям до 2-х лет лучше давать только собственноручно приготовленный сегодняшний творог и не рисковать кормить их даже домашним творогом в жару.
2 -й способ приготовления творога аналогичен предыдущему, только творог готовится из кислого молока.
Баночки с кислым молоком подогреваются на водяной бане до образования творожного сгустка.
Затем творожная заготовка так же выливается в застеленный марлей друшлаг и сцеживаются остатки сыворотки.

Недостатки этого способа:
творог готовится дольше, так как нужно время для скисания молока и, самое главное, не факт, что современное молоко скиснет! Само по себе оно может только стухнуть, но чтобы молоко скисло - нужно наладить процесс, например, класть в баночку предназначенного для скисания молока кусочек черного хлеба.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как сделать творог из молока или кефира в домашних условиях?

Низкий гемоглобин - это плохо? Чем и как лечить?
в общем-то, не очень хорошо.. .

Чтобы повысить низкий гемоглобин и «держать» его в норме,
подробнее...
спросили в Творог Молоко
Как сделать творог из молока дома по-быстрому?
Лучше приготовить кисломолочный творог, как вам тут уже написали - то есть, оставить молоко как
подробнее...

Что нужно есть и пить для повышения гемоглобина в организме...
Самый легкий и эффективный способ повысить гемоглобин с помощью грамотного питания:


подробнее...

как повысить гемоглобин в крови
ПОВЫШАЕМ ГЕМОГЛОБИН
Какие средства повышают гемоглобин? В первую очередь обратите внимание на
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Ищу РЕЦЕПТ запеканки БЕЗ яиц, молока и творога
Из манки и кефира делается МАННИК. . Но он - с яйцами.
Я бы сварил густую манную кашу, добавил
подробнее...
спросили в Прикорм
Какой творог и кефир покупат грудничку для прикорма? Деревенский, обежиренный магазинный, какой жирности?
Значит так-Агушу у нас не продают, о Теме у нас в городе плохие отзывы (многие травились) Я своему
подробнее...
спросили в Другое
Как можно приготовить домашний сыр из молока, рецепт я потеряла..
Дома можно приготовить вкусный сыр из молока, творога, кефира и простокваши. Сыры из этих продуктов
подробнее...
спросили в Молоко Молоко.
Сколько получится творога из литра молока 3%жирности, если попробовать приготовить его дома?
лучше купить и не заморачиваться, тем более сейчас такое молоко, что оно не сворачивается, а
подробнее...
спросили в Общество
какие продукты повышают гемоглобин в крови
Гемоглобин повышают продукты, содержащие в больших количествах железо. Это мясо (говядина) ,
подробнее...
спросили в Другое
к чему приводит низкий гемоглобин человека
~stormy stream~-супер -ответ! Читайте и
подробнее...

Сколько можно хранить творог домашнего приготовления? И кто знает как его приготовить?
в холодильнике можно хранить неделю -10 дней свободно 6 а дольше бы не стала хранить. творог хорош
подробнее...

что такое пахта? нашла рецепт приготовления творога из пахты, а где взять, не знаю
Творог подвешивают, чтобы лишнее стекло. Все что стекло - это и есть пахта. Лучше всего из нее
подробнее...

Чем полезен творог???
В нем очень много кальция.
подробнее...

Если при кипячении молоко свернулось, его можно куда-то использовать, или лучше выбросить?
Можно добавить немного кефира и творог получится нормальным.
Мы иногда специально делали
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*