как убрать горечь из говяжьей печени

Ответ от Максим Овчинников[гуру]
Лучше из нее сделать печеночный торт.

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Так откуда взялся миф о том, что печень горчит? Дело в том, что рядом с печенкой находится желчный пузырь, а в самой печени – желчные протоки. Если животное было неправильно разделано, если вы не аккуратно удалите желчный пузырь, то желчь попадет в продукт и загубит его вкус, придав ту самую горечь, которая может испортить все блюдо.
Внимательно осмотрите печенку. Удалите желчный пузырь, вырежьте желчные протоки и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок. Такой цвет как раз присущ разлившейся желчи. Это все, что можно сделать, чтобы избавиться от горечи. Никакое вымачивание испорченной печени не способно справиться с характерным привкусом.
Свиная печень более грубая по структуре и чтобы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее вымачивают в молоке. Для этого свиную печенку предварительно промывают, снимают оболочку, удаляют желчные протоки и замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке.
Такого же эффекта можно достичь, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке.
Если вы сомневаетесь в том, что купленная вами печенка, от молодого животного, то, в независимости от происхождения, предварительное вымачивание в молоке или бланширование, так же не повредит. Ведь известно, что с возрастом все ткани теряют эластичность, а значит, при приготовлении, будут более жесткими.
Самой нежной по праву считается телячья и куриная печенка. Если выбирать между этими двумя продуктами, стоит обратить внимание на то, что телячья печень содержит гораздо больше меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Зато в куриной печени есть кальций, железо, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и очень много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по содержанию витамина С.
Итак. Рекомендации я Вам дал. Остальное за Вами. Не бойтесь экспериментировать.
Ведь только опыт является гением наших ошибок трудных.

Ответ от ДАМА с собачкой[гуру]
да в молоке вымочить

Ответ от Игорь Узяев[новичек]
отделить от печени плёнку и подержать в молоке минут 30

Ответ от Елена Казак[гуру]
Вымочите в молоке, но сначала нарежьте и промойте холодной водой

Ответ от Дядюшка хо вьетнамский[гуру]
желчный пузырь убери и совет от лены казак

Ответ от 3 ответа[гуру]