как варить картошку на оливье

Ответ от Ольга Федорова[гуру]
Для салата Оливье картофель лучше всего варить в мундире, чтобы он не впитал лишнюю воду и не развалился. Закладывайте клубни в уже кипящую несоленую воду. Если вода будет сильно бурлить, сразу убавьте огонь до среднего, чтобы картофель варился равномерно и не потрескался. Время варки зависит от размера клубней. Картофелины величиной с куриное яйцо или чуть крупнее обычно готовы через 15–20 минут. Чтобы проверить готовность, аккуратно проткните клубень ножом: если он входит мягко, но картошка не разваливается, она готова. Самый важный этап для красивой нарезки кубиками — полное остывание. Горячий картофель при резке мгновенно превратится в пюре. Остудите его до комнатной температуры, а чтобы ускорить процесс, вареный картофель в мундире можно подставить под струю холодной воды.