как выбрать баранину

Ответ от Дашутка[эксперт]
Все о баранине
Описание: полезные советы Источник: Кордон БлюСочное, сладкое баранье мясо может стать и изысканным блюдом, и важной частью обычного сытного обеда. Когда-то баран был символом весны и его мясо появлялось лишь в эти месяцы, но теперь бараниной можно наслаждаться круглый год. Зажаренная баранья нога — отличное украшение стола, а баранину; нарезанную кусочками, можно потушить. ЧТО ПОКУПАТЬ? В магазинах чаще всего продают молодую баранину — мясо ягнят 3—9 месяцев от роду У ягнят нежный вкус, а мясо их на вид более бледного цвета. Мясо двухлетнего барана продается как ягнятина, а свыше — уже считается бараниной. На вкус баранина тяжелее ягнятины, и запах у нее резче. Баранину часто привозят из Новой Зеландии, где животные чуть мельче, а потому и мясные части разрубленной туши тоже не такие крупные. КАК ПОКУПАТЬ И ПОДАВАТЬ БАРАНИНУ• Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой, а кости — пористыми, не расщепленными и с красноватым оттенком па разрубленных краях. • Нога может быть покрыта «пленкой» — влажной, податливой, сильно пахнущей оболочкой толщиной с лист бумаги, в которую словно бы обернут жир. Ее можно срезать, а можно и оставить • Каждые 450 г сырой баранины делятся следующим образом: бескостная жареная баранина — 2—4 порции; жареная баранина с костью и отбивные — 2—3 порции; бараньи ножки и отбивные из шейной части — 1—2 порции. ВАРИАНТЫ МАРИНАДА ДЛЯ БАРАНИНЫ• Оливковое масло, красное вино, тимьян и дижонская горчица • Йогурт, чеснок, тмин и раздавленные зерна кардамона • Уксус-бальзам, оливковое масло, чеснок, листья свежих мяты и розмарина • Лимонный сок, кожура лимона, оливковое масло, листья свежих мяты и орегано • Паста из раздавленных семян фенхеля, зернышек тмина, семян кориандра, чеснока и оливкового масла • Смесь из порошка чили, молотого тмина и тимьяна • Соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти приправПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК/b>Следует помнить, что баранина, если ее готовить слишком долго, становится суховатой. Поэтому желая получить сочный кусок мяса, не следует при готовке превышать 67 С, то есть умеренной температуры. Для жаренья в гриле или на сковороде и для барбекю лучше всего подходят нежные куски, но не жарьте их слишком долго. Подходящие части. Отбивные из края или из шейной части, отбивные из филейной части, стейки из ноги, разделанная нога. Дня тушения. Этот метод готовки лучше всего подходит для менее нежных и более дешевых частей. Помните, что они должны кипеть на малом огне. Подходящие части. Шея, ножки, грудинка. Кусочки баранины для рагу отрезаются от лопатки. Для жаренья. Для жаренья хороши многие части баранины, но наиболее популярны нога, лопатка и грудинка. Кладите кусок баранины жиром вниз в форму для запекания, тогда мясо будет плавать в растопленном сале и получится сочнее. Подходящие части. Целая баранья нога, бараньи ножки (голяшки) , лопатка, грудинка. Смотрите такжеВсе о мясе Все о телятине Все о свинине

Ответ от *** Кирилл[гуру]
Покупая баранину, выбирайте ту, где больше жирка...
Это говорит о том, что зверя по крайней мере прилично кормили...Излишки жира можно срезать и использовать отдельно в фарше к мантам, плове и т.д.
Баранина имеет своеобразный запах, который не всем нравится... Его можно уменьшить, если в соленую воду, где ваша баранья ножка будет сутки готовиться к своему последнему пути , добавить немного уксуса....
Шпигуйте смело баранину чесноком,морковкой, натрите горчицей- и в духовочку....
По цвету "наставлений" особых нет... Баранина(как и любое мясо) не должна быть заветреной, жир у баранины не должен быть с желтизной... Да на рынке при нонешних ценах на баранину продукта "с душком" я не видел...
Если Вы покупаете импортную баранину или ягнятину в хорошем магазине( в продаже часто бывает новозеландская) нужно быть готовым к возможным неприятностям: излишняя жёсткость мяса, его сухость от переморожения, более сильный запах....

Ответ от Елена Аксенова[гуру]
Правильно, Самира. Надо покупать от целой туши. А самый простой рецепт: В кастрюлю с толстым дном (не надо воды и накакого жира) положить нарезанный лук, баранину, порубленную не очень маленькими кусками, можно с косточками, лопатку, кострец, дальше помидоры порезать, потом болгарский перец и баклажаны. Если компания большая и кастрюля тоже, то слои повторить, но сверху обязательно положить помидоры. Готовить 1-1,5 часа в зависимости от величины кастрюли. За несколько минут до готовности положить много зелени и чеснок. Гарнир -рис, картошка и т.д.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]