как выбрать курицу

Ответ от ЇОСИЧ[гуру]
Как правильно выбрать курицу в магазине или на рынке? Один из основных критериев выбора курицы - внешний вид тушки. Конечно же, при покупке всегда нужно просить у продавцов сертификат. Причем неважно, где вы берете птицу – на рынке или в супермаркете. В сертификате должен быть прописан поставщик, дата убоя птиц, дата реализации мяса и печать ветеринара.
Во время похода по магазинам мясо птицы покупайте в последнюю очередь. Если вы не собираетесь готовить курицу в день покупки, то обязательно заморозьте ее. Особое внимание при хранении сырого мяса птицы следует обращать на упаковку. Упаковка должна быть влагостойкой и герметичной. Если мясо курицы будет использовано в течение двух дней, поместите упаковку с продуктом в самую «холодную часть» холодильника. Куриные полуфабрикаты, купленные про запас обязательно заморозьте. В морозильной камере куриное мясо в упаковке может храниться до одного года. Достаточно лишь поддерживать оптимальную температуру: в холодильнике не выше +2/+4°С, а в морозильной камере –18°С.
Для разделки различных продуктов нужны отдельные доски и ножи. После приготовления блюд из птицы, необходимо тщательно вымыть руки, весы, разделочные доски, ножи, а также рабочие поверхности столов горячей водой (г50°С) с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
Теперь, что касается самого процесса приготовления. Обязательно следите за тем, чтобы мясо птицы тщательно прожаривалось. Готовность мяса определяется с помощью прокола кулинарной иглой или же вилкой. Блюдо считается готовым, если в месте прокола выделяется прозрачный сок, а мясо на срезе серого цвета. Не следует оставлять готовое блюдо на столе дольше двух часов. Приготовленная, разрезанная на куски курица может храниться в холодильнике 2 дня при температуре не выше +4°С, целая птица - на сутки дольше.
ЧОСИЧ
Высший разум
(122580)
Основными показателями качества курицы являются упитанность и возраст. Возраст петухов определяют обычно по величине шпор. У цыплят и молодых петушков до шестимесячного возраста вместо шпор небольшие бугорки, у взрослой птицы - твердые окостеневшие шпоры, которые в зависимости от возраста достигают 2 см и более.
Определить возраст кур и петухов можно также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он гибок и эластичен, у старой он окостенел, тверд, не гнется.