Автор Кисуня) задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как выбрать хорошее оливковое масло чтобы не горчило? и почему за границей не употребляют подсолнечное масло? и получил лучший ответ
Ответ от Вика Чернова[гуру]
Масло Extra Virgin почти всегда немного горчит и в зависимости от сорта оливок может иметь разный вкус.
Это масло использует когда не нужна термическая обработка продуктов.
Для жарения берите следующий отжим. У него и "оливковый" вкус не так сильно выражен.
Обычно исторически население использует масло той культуры, которая в этой местности и растет.
Ответ от Karb O'Foss ©[гуру]
Они там и репу не едят!!!
Они там и репу не едят!!!
Ответ от ИРЭНА[гуру]
Нет такой традиции.
Нет такой традиции.
Ответ от Настя я[новичек]
Потому что это Россия!
Потому что это Россия!
Ответ от Леонид Чуйков[гуру]
«Да видел я их Италию на карте... Сапог - сапогом. Откуда там мята?!» (с) Формула любви.
Я не знаю как там у них с использванием подсолнечного масла, но точно знаю, что горечь в оливковом - брак. А упаковку можно в РОссии заказть любую. Или воспользоваться отсутствием чёткого госта на нетрадиционную для нас продукцию.
«Да видел я их Италию на карте... Сапог - сапогом. Откуда там мята?!» (с) Формула любви.
Я не знаю как там у них с использванием подсолнечного масла, но точно знаю, что горечь в оливковом - брак. А упаковку можно в РОссии заказть любую. Или воспользоваться отсутствием чёткого госта на нетрадиционную для нас продукцию.
Ответ от Mila Saliy[гуру]
Как выбрать оливковое масло, чтобы не горчило.. . На днях читала в интернете.. . То, что продают у нас в России далеко отличается от настоящего оливкового масла. Сравнивали оливковое и подсолнечное масло, подсолнечное победило оно полезнее. Миф создали, что оливковое масло "панацея".
Как выбрать оливковое масло, чтобы не горчило.. . На днях читала в интернете.. . То, что продают у нас в России далеко отличается от настоящего оливкового масла. Сравнивали оливковое и подсолнечное масло, подсолнечное победило оно полезнее. Миф создали, что оливковое масло "панацея".
Ответ от Cvetand[гуру]
Я читала, что горечь в оливковом масле, типа перечной, наоборот, является показателем его качества.
Я читала, что горечь в оливковом масле, типа перечной, наоборот, является показателем его качества.
Ответ от Анна[гуру]
Впрочем, чтобы получить максимальный оздоровляющий эффект, нужно помнить, что использовать оливковое масло желательно регулярно. Пусть в небольших дозах, но стабильно заправлять свежие салатики этим продуктом. Ну и, само собой, желательно покупать для этих целей масло самого высокого качества. Какое же?
Как и другие растительные масла, оливковое масло может быть рафинированным и нерафинированным. При рафинировании масло подвергается воздействию высоких температур, что в значительной степени снижает его полезность. Поэтому самым полезным и вкусным всегда считается нерафинированное растительное масло. В случае с оливковым на первом месте стоит сырое масло холодного отжима. Чтобы получить его, маслины промывают, подсушивают, прессуют, отстаивают и фильтруют. Эта технология неизменна с незапамятных времен, а из усовершенствований можно выделить возможность совместить фазу прессования и отстаивания в специальной центрифуге. Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или «Virgen». Если же на бутылке с маслом написано «Virgen Extra», то это значит, что кислотность такого масла меньше 1%. Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом.
Если тип масла обозначен как «Refinado», то перед вами рафинированное масло типа «Virgen», которое подверглось этой обработке, чтобы улучшить вкусовые качества неудачного масла. Если его кислотность низкая, то такой вариант подходит для жарки.
Масло типа «Aceite de Oliva» или «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» получают путем смешения прованского нерафинированного и рафинированного масла.
Масло типа «Orujo Crudo» готовят из жмыха, который остался после первого отжима. Иногда его называют нерафинированным маслом второго холодного отжима и могут обозначать «Pomace olive oil».
Соответственно, «Orujo Refinado» – рафинированное масло второго отжима и «Orujo de Oliva» – масло из смеси рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел первого.
МирСоветов хотел бы обратить внимание читателей на тот факт, что оливковое масло из серии «Orujo» запрещено для продажи испанским МинЗдравом на территории своей страны. Это связано как раз с технологией его получения, в нем были обнаружены вещества, которые могут стать причиной развития рака. Справедливости ради, скажем, что на территории стран СНГ каких-либо жалоб на такое масло не поступало.
Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, внимательно изучите этикетку выбранного продукта. Если, рассматривая этикетку, вы обнаружили, что на ней написано слово «mix» (например, Oil Mix «Estella» или Oil Mix «Polivio»), значит это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На хорошем, настоящем оливковом масле обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово «Naturel».
Далее внимательно читайте, как классифицировано масло. Для салатов лучше всего подойдет нерафинированное масло «Virgen Extra», а смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки.
Если на этикетке указана кислотность масла, то выбирайте тот сорт, где она ниже.
Часто производители не указывают показатели кислотности на бутылке с маслом, но дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и поможет вам подобрать масло, соответствующее именно вашему вкусу. Кстати, чем более мягкий вкус имеет масло – тем ниже его кислотность. Например, если вкус насыщенный и резкий, а аромат терпкий, то кислотность такого масла вероятнее всего составляет 0,8-1%, а масло, обладающее легким травянистым ароматом и послевкусием, имеет кислотность в пределах 0,4-0,6%.
Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости. Также на этикетке масла можно обнаружить загадочные аббревиатуры IGP и DOP.
Впрочем, чтобы получить максимальный оздоровляющий эффект, нужно помнить, что использовать оливковое масло желательно регулярно. Пусть в небольших дозах, но стабильно заправлять свежие салатики этим продуктом. Ну и, само собой, желательно покупать для этих целей масло самого высокого качества. Какое же?
Как и другие растительные масла, оливковое масло может быть рафинированным и нерафинированным. При рафинировании масло подвергается воздействию высоких температур, что в значительной степени снижает его полезность. Поэтому самым полезным и вкусным всегда считается нерафинированное растительное масло. В случае с оливковым на первом месте стоит сырое масло холодного отжима. Чтобы получить его, маслины промывают, подсушивают, прессуют, отстаивают и фильтруют. Эта технология неизменна с незапамятных времен, а из усовершенствований можно выделить возможность совместить фазу прессования и отстаивания в специальной центрифуге. Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или «Virgen». Если же на бутылке с маслом написано «Virgen Extra», то это значит, что кислотность такого масла меньше 1%. Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом.
Если тип масла обозначен как «Refinado», то перед вами рафинированное масло типа «Virgen», которое подверглось этой обработке, чтобы улучшить вкусовые качества неудачного масла. Если его кислотность низкая, то такой вариант подходит для жарки.
Масло типа «Aceite de Oliva» или «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» получают путем смешения прованского нерафинированного и рафинированного масла.
Масло типа «Orujo Crudo» готовят из жмыха, который остался после первого отжима. Иногда его называют нерафинированным маслом второго холодного отжима и могут обозначать «Pomace olive oil».
Соответственно, «Orujo Refinado» – рафинированное масло второго отжима и «Orujo de Oliva» – масло из смеси рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел первого.
МирСоветов хотел бы обратить внимание читателей на тот факт, что оливковое масло из серии «Orujo» запрещено для продажи испанским МинЗдравом на территории своей страны. Это связано как раз с технологией его получения, в нем были обнаружены вещества, которые могут стать причиной развития рака. Справедливости ради, скажем, что на территории стран СНГ каких-либо жалоб на такое масло не поступало.
Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, внимательно изучите этикетку выбранного продукта. Если, рассматривая этикетку, вы обнаружили, что на ней написано слово «mix» (например, Oil Mix «Estella» или Oil Mix «Polivio»), значит это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На хорошем, настоящем оливковом масле обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово «Naturel».
Далее внимательно читайте, как классифицировано масло. Для салатов лучше всего подойдет нерафинированное масло «Virgen Extra», а смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки.
Если на этикетке указана кислотность масла, то выбирайте тот сорт, где она ниже.
Часто производители не указывают показатели кислотности на бутылке с маслом, но дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и поможет вам подобрать масло, соответствующее именно вашему вкусу. Кстати, чем более мягкий вкус имеет масло – тем ниже его кислотность. Например, если вкус насыщенный и резкий, а аромат терпкий, то кислотность такого масла вероятнее всего составляет 0,8-1%, а масло, обладающее легким травянистым ароматом и послевкусием, имеет кислотность в пределах 0,4-0,6%.
Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости. Также на этикетке масла можно обнаружить загадочные аббревиатуры IGP и DOP.
Ответ от Sonata76[гуру]
За границей - это где? Живу в Турции, тут подсолнечное употребляют для жарки, а оливковое в салаты. Другие масла вообще не в ходу.
Что касается оливкового - в Турции его производят, у многих даже собственные оливковые сады.
И Леонид Чуйков (отвечавший выше) не прав, что горечь - это брак, напротив, по настоящему качественное масла первого отжима именно с горчинкой - выраженным оливковым вкусом.
Остальное - уже ерунда с добавлением химии.
За границей - это где? Живу в Турции, тут подсолнечное употребляют для жарки, а оливковое в салаты. Другие масла вообще не в ходу.
Что касается оливкового - в Турции его производят, у многих даже собственные оливковые сады.
И Леонид Чуйков (отвечавший выше) не прав, что горечь - это брак, напротив, по настоящему качественное масла первого отжима именно с горчинкой - выраженным оливковым вкусом.
Остальное - уже ерунда с добавлением химии.
Ответ от Valentin Douglas (Кельт)[гуру]
Видов оливкового масла очень много. Почти все отличаются и вкусом и цветом. Это как вино например.
Тут только методом тыка и проб. Советовать не возможно. Покупайте, пробуйте, записывайте.
А по поводу масла из подсолнечника.. то оно есть в Европе. Не очень популярно. Но скорее из за цены. Органика холодного отжима легко может стоить 10 евро за литр. Есть и дешевле. Но они.. Дешевле в общем.
Видов оливкового масла очень много. Почти все отличаются и вкусом и цветом. Это как вино например.
Тут только методом тыка и проб. Советовать не возможно. Покупайте, пробуйте, записывайте.
А по поводу масла из подсолнечника.. то оно есть в Европе. Не очень популярно. Но скорее из за цены. Органика холодного отжима легко может стоить 10 евро за литр. Есть и дешевле. Но они.. Дешевле в общем.
Ответ от Евгений Морозов[эксперт]
Ну почему же так сразу: "не употребляют подсолнечное" и репу едят, а например обычный майонез на нем родном и готовят и заправки то же есть.
Что бы наслаждаться всеми качествами оливкового масла выбирайте всегда оливковое масло (не могу писать англ. буквами) виерж или экстра-виерж. Надпись на этикетке первый холодный отжим ни очем не говорит, все зависит от того каким способом его получили.
Лучше вибирать оливковое масло конкретной страны производителя (греческое, итальянское, французское вам решать) если информация о производителе который произвел отжим отсутствует, скорее всего это смесь масел из разных регионов, что бы быть уверенным вибирайте оливковое масло с маркировкой "АОР"-это контроль качества
берите железные банки или затемненные бутылки так как они предохраняют масло
Не выбирайте дешёвые марки за частую это гарантия не высокого качества
И наконец оливковое масло с маркировкой БИО это ещё один знак при выборе хорошего масла
Лично для меня это единственный продукт, который можно употреблять в больших кол-вах без вреда для здоровья. Удачи при выборе!
Ну почему же так сразу: "не употребляют подсолнечное" и репу едят, а например обычный майонез на нем родном и готовят и заправки то же есть.
Что бы наслаждаться всеми качествами оливкового масла выбирайте всегда оливковое масло (не могу писать англ. буквами) виерж или экстра-виерж. Надпись на этикетке первый холодный отжим ни очем не говорит, все зависит от того каким способом его получили.
Лучше вибирать оливковое масло конкретной страны производителя (греческое, итальянское, французское вам решать) если информация о производителе который произвел отжим отсутствует, скорее всего это смесь масел из разных регионов, что бы быть уверенным вибирайте оливковое масло с маркировкой "АОР"-это контроль качества
берите железные банки или затемненные бутылки так как они предохраняют масло
Не выбирайте дешёвые марки за частую это гарантия не высокого качества
И наконец оливковое масло с маркировкой БИО это ещё один знак при выборе хорошего масла
Лично для меня это единственный продукт, который можно употреблять в больших кол-вах без вреда для здоровья. Удачи при выборе!
Ответ от Наталья[гуру]
Ну, давайте по-порядку.... (по теме)) )
Вы маслину свежую, с дерева пробовали? Нет? А почему? Правильно.. . потому, что горькая.. . Вот и делайте выводы. Хорошее оливковое масло должно иметь горчинку.
Дальше.. . Где, за границей? Живу в Греции. Греки с большим удовольствием покупают и подсолнечное и кукурузное масло - на нем жарят.
Ну, давайте по-порядку.... (по теме)) )
Вы маслину свежую, с дерева пробовали? Нет? А почему? Правильно.. . потому, что горькая.. . Вот и делайте выводы. Хорошее оливковое масло должно иметь горчинку.
Дальше.. . Где, за границей? Живу в Греции. Греки с большим удовольствием покупают и подсолнечное и кукурузное масло - на нем жарят.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как выбрать хорошее оливковое масло чтобы не горчило? и почему за границей не употребляют подсолнечное масло?