как выучить меню

Ответ от Леди Лео ? Ясноокая ?[гуру]
Роллы.
Чтобы "быстро выучить роллы", - их названия и рецептуру, - лучше всего включить ассоциативную память (сочетание вкуса и названия) .

Рол (л) ы (допустимо написание и с одной "л") (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же суши-рулеты) — блюдо японской кухни и корейской кухни, одна из разновидностей суши, или корейского кимбап, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори (прессованные водоросли) , порезанные затем на дольки.
Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки макису. Чаще всего роллы режут на 6 кусочков, бывает — на 8, иногда — на 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи.
Но чаще всё-таки лист нори встречается снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные» , роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов.
Несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) часто являются частью так называемых «ассорти» или «суши-ассорти» , в которые входят также другие виды суши.

Разновидности роллов. (Их великое множество!) .
Ролл «Калифорния» обязательными составляющими начинки являются авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан Тобико (икра летучей рыбы) . Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки. См. фото:

Ролл «Филадельфия» - один из популярных роллов типа "Урамаки", т. е "вывернутых" наружу рисом.
Начинка - обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра, снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или малосольного лосося.

Ролл «Унаги» обычно готовят в виде "Хосомаки", т. е. небольших по диаметру, завёрнутых снаружи в нори роллов с одним продуктом в качестве начинки, в данном случае - жаренным угрем.
Вот роллы Унаги Тидзу:

Младший сын, закончив вуз, начал свою карьеру именно в этой национальной традиции, в центральном ресторане нашей столицы. Он стал "быстро запоминать роллы", когда всё перепробовал и связал описание, название и рецептуру воедино.. .

То есть нужна чёткая ассоциация вкуса, внешнего вида и "теории".
А главное, ощущения духа этой самобытной страны, этой оригинальной кухни!
Калифорния - нам понравилась больше всего!

Удачи Вам!
Источник: японская кухня