камамбер в домашних условиях

Ответ от Claire Lumiere[гуру]
Для этого надо иметь специальную закваску-бактерии, которые добавляются в молоко.
Сомневаюсь, что это продается в России. Можете купить в интернете во Франции, называется "Beaugel" (ищите в Гугле) , к тюбикам с этой закваской прилагается и рецепт. Процесс изготовления длится 4-6 месяцев. Причём первые дни его надо мешать, переворачивать каждые 3 часа, готовы ли вы ради этого будильник ночью ставить?

Ответ от Ѝлан-ми[гуру]
Вряд ли дома кто будет этим заниматься и не получится такой сыр. Производство этого сыра является сезонным - оно начинается в сентябре и заканчивается в мае. В самом начале процесса его приготовления в специальную емкость с крышкой начинает поступать непастеризованное молоко - оно поступает двумя порциями с интервалом в несколько часов. После этого, в емкость добавляют сычужный фермент, и уже, спустя пару часов начинается сквашивание. Для того, чтобы сливки не отстаивались, массу необходимо постоянно помешивать. Разлив полученную массу в специально предназначенные формы, оставляют ее на одну ночь, для того, чтобы вся излишняя жидкость могла полностью стечь. Спустя еще один день полученную массу переворачивают, а когда она начинает легко отделяться от краев формы, в нее добавляют соль, а затем помещают на специальные полки и переворачивают каждый день, до тех пор, пока появится плесень белого цвета. После этого сырную массу переносят в специальное сушильное помещение, в котором под воздействием определенной температуры и уровня влажности воздуха плесень продолжает расти и постепенно приобретает голубовато-серый оттенок. Затем готовые головки сыра помещают в подвал, где рост плесени начинает замедляться и она приобретает красновато-коричневый оттенок.
Мороки столько:

Ответ от Дарья Макаренко[гуру]
Максимум в дом условиях я делаю типа филадельфию. Но все равно на сыр мало похоже...

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]