Автор Lady задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как приготовить карпаччо? и получил лучший ответ
Ответ от МАМА ВАНИ И ТАНИ[гуру]
Carpaccio по-венециански
(на 4 порции)
300-400 г хорошо разделанного говяжьего филе
Для соуса из анчоусов с горчицей:
2 филе анчоусов, мелко нарезанных
1 ст. л. салатного майонеза
3 капли табаско
сок 1/2 лимона
1 ч. л. острой английской горчицы
1 ч. л. горчицы грубого помола
соль
свежемолотый белый перец
Для соуса из бальзамного уксуса:
100 г шампиньонов или боровиков
сок 1 лимона
2 ст. л. бальзамного уксуса
соль
свежемолотый черный перец
6 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта
75 г молодого сыра "Пармезан"
Обрезать с говяжьего филе все лишнее (жир, пленки и т. д.) . Завернуть в фольгу и положить в морозильник примерно на час. Слегка замороженное мясо будет легче нарезать тонкими ломтиками. Нарезать мясо очень тонкими ломтиками и быстро выложить на тарелку так, чтобы кусочки перекрывали один другой. Для соуса из анчоусов и горчицы смешать все ингредиенты в миксере и подавать к карпаччио. Для варианта с уксусным соусом очистить темные шампиньоны . Нарезать тонкими ломтиками. Смешать соус из уксуса, лимонного сока, специй и оливкового масла. Тоненько нарезать молодой пармезан. Выложить на мясо сначала соус, затем грибы и сыр.
Карпаччо из говядины
(на 4 порции)
200 г говяжьего филе
8 ст. л. оливкового масла холодной прессовки
сок 2 лимонов
100 г свежих белых грибов
50 г пармезана
свеже-молотый белый перец
пол пучка петрушки
Сырое говяжье филе завернуть в фольгу и положить в морозильник на 1 час. Взять острый нож и нарезать филе очень тонкими кусочками. Положить кусочки в салатницу, добавить 4 ст. л. оливкового масла и сбрызнуть соком одного лимона. Закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грибы очистить и промыть. После того, как стечет вода, нарезать тонкими кусочками и добавить в мясо. Пармезан мелко нарезать и посыпать им мясо.
Добавить в филе соль и крупно помолотый перец, полить оливковым маслом (4 ст. л. ) и соком одного лимона. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и веточками украсить салат. Подавать на стол с оливковым маслом и солью, чтобы гости могли сами заправить салат по вкусу.
Капаччо из говядины и печенки
(на 4 порции)
400 г говяжьего филе
200 г гусиной печени
соль, перец
2 ч. л. малинового уксуса
4 ч. л. оливкоовго масла
Филе говядины следует распластовать в тонкий слой, затем отбить. Уложить сверху слой гусиной печенки, туго свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и заморозить. При подаче тонко нарезать, полить соусом, посыпать перцем.
Карпаччо из трески
салат 1 кочан
сладкий перец 2 стручка
филе трески 350 г
сок 1 лимона
укроп 1 пучок
оливковое масло 4 ст. л
перец, соль
Салат покрошать небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком. Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.
Карпаччо из рыбы
400 г филе рыбы (лучше всего подходит филе морского черта)
200 г зеленой спаржи
20 г зеленой спаржи
100 г рыбного бульона
10 г каперсов
100 г салата
80 мл свекольного сока
50 мл оливкового масла
1 ст. л. листьев тимьяна
сок и цедра 1 лайма
соль, специи
Смешать цедру лайма, свекольный сок, тимьян, 6 ч. л. оливкоовго масла, соль и перец. Филе морского черта смазать этой смесью и мариновать 2 часа. Маринованное филе обернуть пищевой пленкой, придать форму цилиндра и положить в морозилку на 1 час. Подмороженнное филе нарезать тонкими кружочками, выложить на тарелку. На сковороду положить сливочное масло и влить оставшееся оливковое. Обжарить спаржу до золотистого цвета, добавить малину и готовить, помешивая еще 3 минуты. Добавить рыбный бульон, сок лайма и каперсы. Тушить, пока спаржа не станет мягкой. Выложить поверх карпаччо готовую спаржу, полить соусом, в котором она готовилась. Украсить салатом "фризе" и листьями мяты.
Источник:
Карпаччо ковбойское
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- приправа из перекати-поля - 1стакан
- приправа для свиных ребрышек - 3/4 стакана
- масло оливковое - 2л
- говяжья вырезка - 2кг
- хлеб фокачча - 12шт.
- помидоры - 2шт.
для салата:
- помидоры - 6шт.
- чили - 5 шт.
- перец красный сладкий - 5 шт.
- перец jalapeno-1шт.
- кукуруза белая в початках - 10шт.
- уксус белый - 1/4 стакана
- сок лимонный - 2 ст. л.
- стебель сельдерея - 1-2 стебля
- петрушка рубленая - 1 пучок
- соль - 1стл.
- перец черный - 2 ч. л.
Инструкции по приготовлению:
Раскладка на целое ранчо. Можно пропорционально сократить. Смешать компоненты маринада (перекати поле, специи для свинины и масло) . Мясо тонко порезать. Смочить полиэтиленовую пленку оливковым маслом и выложить туда резаное мясо в один слой. Завернуть мясо в пленку. Слегка отбить мясо деревянной колотушкой. Положить мясо в пластиковый контейнер. Добавить туда два стакана полученного ранее маринада, так, чтобы он покрыл мясо. Поставить мясо в холодильник на 3-4 часа. После маринад слить.
Каждый помидор разрезать на шесть частей. Достать семена и мякоть и процедить томатный сок через марлю. Порезать каждый ломтик помидора полосками. В миске смешать томатный сок, измельченный chipotle чили, резаные помидоры, добавить 1/2 ч. л. соли.
Кукурузные початки смочить водой и обжарить на гриле в течение 8-10 минут, постоянно переворачивая, после чего охладить. Отделить зерна от початков.
Чили и перец jalapeno освободить от семян и хорошо измельчить. Почистить и порезать сладкий перец. Смешать перцы и кукурузные зерна в отдельной миске. Добавить уксус и лимонный сок. Добавить к салату 3/4 стакана мясного маринада. Добавить рубленую петрушку и стебель сельдерея, соль и перец. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на шесть часов.
Перед подачей на стол хлеб фокаччу разрезать на половинки и обжарить на гриле. Обжарить на гриле каждый кусочек мяса (15-20секунд с каждой стороны) . Мясо должно оставаться непрожареным. Выложить половинки булочек на разделочную доску, полить томатным соусом, сверху положить мясо, накрыть второй половинкой булочки. Получившийся сэндвичи разрезать на три части, и выложить все на сервировочную тарелку. Рядом положить листья зелени для сервировки и на них - кукурузный салат.
Карпаччо из норвежской сельди с салатом из томатов и базилика
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- норвежская сельдь (филе) - 400г
для маринада:
- оливковое масло - 4 ст. л.
- чеснок - 4 дольки
- острый перец - 1 шт. (небольшого размера) , отжать
- базилик - половина пучка
- перец, сахар - по вкусу
для салата:
- томаты - 2 шт.
- базилик - 1/2 пучка, измельчить
- оливковое масло - 5 ч. л.
- чеснок - 4 дольки, порезать ломтиками
- кедровые орехи - 1 ст. л.
- сок половины лимона.
Инструкции по приготовлению:
Куски филе сельди поместить в стеклянную посуду, залить маринадом и мариновать в течение двенадцати часов.
Затем осторожно нарезать филе ломтиками в виде карпаччо и выложить на тарелку.
Добавить салат, украсив его мелкими кусочками цветного сладкого перца
Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают. Карпаччо подается на листе салата с сыром Пармезан. Блюдо было избретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного.