картофельники из пюре рецепт

Ответ от Bergamot Tea[гуру]
КАРТОФЕЛЬНИК С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
700гр свиного или говяжьего фарша (у меня свинина постная) перемолотого с одной луковицей, 1 яйцо, соль, перец по вкусу. 2,5-3 Литра воды, бульона или овощного отвара ( у меня практически вода) 5 картофелин порезанных на кубики, 2 луковицы, 2 больших моркови, 2 ст л масла сливочного.
Включить духовку на 200 гр, в фарш добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать. Сделать небольшие фрикадельки. Выложить их в огнеупорную форму, в два ряда. Залить водой, так чтобы верхние фрикадельки вылезали из воды на половину. Поставить томиться, около 40 минут.
Тем временем довести до кипения воду (бульон или овощной отвар) в которую высыпать нарезанный картофель. Лук очистить и мелко порубить. Морковьпомыть, очистить и натереть на средней тёрке. Растопить масло в сковородке. Добавить лук .Протушить до прозрачности Потом добавить морковку, тушить, постоянно помешивая до изменения в цвете морковки. Чуть присолить и приперчить. Совсем уменьшить огонь, закрыть крышку и потомить мины 3.
Затушку ввести в бульон. Фрикадельки ложкой выложить в суп. Образовавшийся соус от томления в суп вылить через сито. (чтобы не замутить бульон денатурированным белком). Попробовать на предмет соли и перца. Закрыть крышкой и варить ещё 20 мин. После выключения огня, дать постоять 15 минут. Подавать с зеленью, тостами…одним словом как любится и хочется.
Комент: в фарш добавила небольшой пучок мелко порубленной петрушки. Отвечаю на вполне резонный вопрос, почему фрикадельки томятся в духовке-из духовки они получатся очень сочные. Не такие жёсткие, если бы их сразу забросили в бульон. У духовочных фрикаделек свой почерк, "Ледцо" таже можно сказать. Вот попробуйте и убедитесь...
КАРТОФЕЛЬНИК С ШАМПИНЬОНАМИ
500гр картофеля, помыть, почистить, нарезать кубиками, 300 гр шампиньонов, почистить и нарезать дольками, 1 большая луковица порезанная на кубички, 1-1,5 л отвара овощного, 2 ст ложки сливочного масла, 1 ст ложка муки, 2 больших лавровых листа, 2 большие горошины душистого перца, соль.
Соус: 1/2 стакана сметаны, молотый чёрный перец, соль по вкусу. Пучок мелко порезанной петрушки.
В кипящий овощной бульон опустить картофель, добавить лавровый лист и раздавленный душистый перец. Варить 10 минут. Разогреть масло и обжарить лук до посветления, добавить грибы, присолить и тушить под крышкой 15 минут. Равномерно просеять муку над грибами и перемешать. Дать ещё немного потушиться. Около 3 минут. Добавить грибную затушку в бульон с картофелем и дать повариться 15 минут.
Сметану смешать с солью и перцем, добавить петрушку. Соус вылить в суп и дать закипеть. Картофельник снять с огня. Дать постоять10 минут.
Комент: суп нежный, ароматный, сытненький, не смотря на постность Немного изменила рецептик. Покрошила махонький кусочек бекончика... вышло его всего-ничего 1ст ложка. Зато какой богатый сразу вкус я вам скажу. Бекончик поджарила в масле, а потом по рецету. Из-за бекончика уменьшила масла до 1 ст ложки

Источник: Иша с кукинга..)