Автор Марина задал вопрос в разделе Прочие дела домашние
Зачем оладьи гасят содой + лим. кислота? всегда вроде бы соду уксусом гасили или просто соду в кефир добавляли? и получил лучший ответ
Ответ от Ёкорпион, белый и пушистый[гуру]
Главная цель гашения соды — химическая реакция между щелочью и кислотой, при которой выделяется углекислый газ, работающий как разрыхлитель для пышности оладий. Если вы готовите тесто на кефире, гасить соду уксусом или лимонной кислотой отдельно не нужно. В кефире уже есть молочная кислота, которая отлично реагирует с содой прямо в тесте. Добавлять еще одну кислоту бессмысленно. Уксус и лимонная кислота равноценны по своему химическому действию, выбор зависит лишь от личных предпочтений, например, чтобы избежать резкого запаха уксуса. Негашеную соду можно добавлять только в кислую среду вроде кефира. В тесте на молоке или воде она не прореагирует полностью и испортит выпечку, оставив неприятный мыльный привкус и хруст на зубах.
Все три рецепта хорошие
Оладьи не гасят, а гасят соду.
Доброго. А это дло вкуса, но я предпочитаю только кефиром в оладьях.
уксус - это та же кислота. Я от уксуса давно отказалась, обхожусь лимонами. Если в кефир - то не надо никакой кислоты, там молочная присутствует.
а зачем они вообще -оладьи?
сода-щелочь, лимонная кислота и уксус-кислоты. Когда смешиваете щелочь и кислоту, выделяется углекислый газ, который и является разрыхлителем теста
Мне как-то приятнее (и проще, легче) с лимонной кислотой дело иметь нежели с вонючим уксусом.
не важно, какой кислотой гасить, просто лимон и уксус - употребляют в пищу.
а негашеную я не добавляю, после того как однажды в гостях откусила кусок пирога, и тут хозяйка как раз на меня смотрит и спрашивает "ну как? ", а я жую и понимаю, что примерно пол ложки соды не растворились и сейчас хрустят у меня на зубах, придавая пирогу неповторимый вкус.
хозяйку я конечно огорчать не стала, улыбнулась как смогла и залпом высушила кружку чая. так что теперь-только гашенная 🙂
все эти продукты (уксус, лимонка и кефир) дают кислую среду
как сделать курник? ? на кефире мне нужен курник
Тесто для курника: кефир – 250 мл; маргарин (или сливочное масло) – 1 пачка; соль – 0,5 ч. л. ;
подробнее...
оладьи на кефире рецепт
В стакане кефира растворить соду на кончике ножа. Взбить 1 яйцо с сахаром и солью, влить кефир с
подробнее...
Подскажите, плиз, рецептик пирога с черной смородины, а то шарлотка не получилась(
Пирог с черной смородиной
понадобится:
100 г маргарина
1 яйцо
100 г
подробнее...
Выпечка на кефире. Поделитесь рецептами. А лучше рецептом пышек воздушных))
Манник
1.5 стакана манки,
0,5 стакана муки
1стакана сахара,
1 яйцо
50
подробнее...
Был такой рецепт коврижки кефир+варенье.РЕЦЕПТ неподскажите?
1 стакан кефира
1 стакан сахара
1 стакан варенья (джема, повидла, мармелада)
1/2
подробнее...
Посоветуйте рецепт блинчиков на кефире на скорую руку, без добавки кипятка? Спасибо.
на каждый стакан кефира- 1 яйцо, щепотка соли, 2-3 ст. л. сахара, разрыхлитель. Муки я кладу стакан
подробнее...
Пожалуйста, дайте рецепт хорошего кулича без дрожжей!
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
300-350 г муки
подробнее...
Что можно приготовить быстро и вкусно на завтрак?
Для быстрого и вкусного завтрака отлично подойдут несколько простых рецептов. Яйца в помидоре:
подробнее...
как правильно делать тесто на бауырсаки.
Ингредиенты для баурсаков:
В рецепт теста входят следующие продукты кефир или простокваша 0,5
подробнее...
Можно ли сделать оладьи на кефире без соды?
Оладушки на кефире без содыДалеко не все любят пышные оладушки, некоторые любят тонкие и задаются
подробнее...