хинкали на пару

Ответ от Leyla[гуру]
СУЛУ ХИНГАЛ Азербайджанский хинкал
Баранина-163 г, мука пшеничная 10-го сорта-40 г, яйцо-1-6 шт. , грох нут-25 г, топленое масло-25 г, репчатый лук-25 г, винный уксус-10 г, кинза и укроп-10 г, мята сушеная-1, 0 г, соль, перец.
Грудинку, лопатку или корейку баранины варят и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде горох, и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатываю толщиной в 1 мм, нарезают размером 2x3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.
Аварский хинкал
Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить некрутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см. Затем разрезать пласт на полоски шириною 3-4- см. , потом полоски нарезать на квадраты ну или ромбы.
При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличатся в размерах.
Воду для варки под солить и довести до кипения. Выкладывать тесто в кипящую воду. Варка продолжается в течение нескольких минут при закрытой крышке. Определяется готовность хинкала по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться в полной готовности хинкала, нужно один хинкал разделить вилками, если тесть не прилипает к вилкам, то хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.
Затем очень быстро вытаскиваем их из воды и сразу же прокалываем хинкалы зубочисткой или спичкой. так как проколанные хинкалы вилкой не так аккуратно выглядят. Если этого не сделать, то они получатся серыми и каменистыми, если честно не очень приятными на вид, да и вкус неправильно приготовленных хинкалов мягко говоря отвратительны. Затем выкладываем хинкалы на блюдо сверху мясо и подаем к столу с бульоном в кот. варилось мясо с соусами из томатов и сметаны. иногда вместо мяса я запекаю курочку в духовке. а если у вас остались не съеденые хинки то их можно обжарить на сливочном масле,.. очень вкусно выходит .
Leyla
Гуру
(4849)
ну вот и научила готовить хинкал,я умница. а грузины вкусно готовят зря вы так пренебрежительно ...типа пельмени....пелмени можнт типа,а вот хинкали тоже-ВЕЩЬ...а то что вы с Дагестана ни о чём не говорит,были дагестанки,которых я учила манты готовить,так что не показатель)) удачи))