китайская спаржа

Ответ от НИКОЛЬ[гуру]
По вкусу метровые стручки китайской спаржи похожи на зеленый горошек. Для салата режем их небольшими кусками. Пять минут бланшируем и добавляем к сваренным вкрутую яйцам, луку и чесноку. Заправляем салат майонезом.
Для консервирования фасоль не режем. Длинные стручки осторожно скручиваем спиралькой. Бланшируем пять минут. И так спиралькой опускаем в банки. На литровую банку добавлям несколько долек лимона, две небольшие целые луковицы, черный перец и душистый горошек. Заливаем горячим рассолом — три столовые ложки сахара и одну соли на литр воды. Заливаем дважды.
Жарим китайскую спаржу приваренной.
Обкатаю в муке — и на сковородку. Вкуснотища, на вид похожа на спагетти.
Спаржа (аспарагус) описание. Листья мелкие, чешуйчатые или шиповатые; в пазухе их развиваются или удлиненные ветви или пучки укороченных, безлистных, щетинистых или линейных веточек (кладодиев) , а у подрода Myrsiphyllum развиваются в пазухе листьев одиночные листовидно-расширенные ветви. В пазухе листьев появляются одиночные цветки или щитовидные или кистевидные соцветия. Цветок правильный, обоеполый или однополый, с простым раздельнолистным или немного спаянным у основания околоцветником о шести листках, расположенных в два круга. Тычинок шесть, с тонкими или пластинчатыми нитями и пыльниками, вскрывающимися на внутренней стороне; пестик с верхней, трёхгнёздой завязью, коротким столбиком и трёхлопастным рыльцем; плод — ягода, с одним или несколькими семенами, семя с толстой, черноватой кожурой, роговым белком и небольшим зародышем.
Стоит сразу оговориться: спаржа, используемая для приготовления корейских салатов, не есть спаржа (аспарагус) как таковая. Это ни что иное, как соевый полуфабрикат, который готовится по классической технологии и широко применяется в корейской и китайской кулинарии.
Пенку, снимаемую с соевого молока при кипячении, называют юба. Она имеет желтый цвет и характерную "резинчатую" консистенцию. Именно ее под названием "спаржа по-корейски" вы и покупаете, удивляясь ее необычному, нерастительному виду и вкусу. Китайцы называют её Доу лэ доу или Фучжу - сверток, снятый с бобового молока. Потом эти пласты собираются или скручиваются в полосочку шириной около 2 см.