клейстеризация крахмала это

Ответ от Ольга[гуру]
Это важнейшее из полезных свойств крахмала.
При определенных температурах, различных для крахмалов разных растений, происходит клейстеризация крахмала, проявляющаяся в сильном разбухании крахмальных зерен, их разрыве и образовании более или менее однородного раствора - крахмального клейстера. Процесс клейстеризации заключается, по-видимому, в разрыве водородных связей, соединяющих элементы структуры крахмальных зерен, сочетающемся с набуханием. Температура клейстеризации картофельного крахмала 55-65°С, пшеничного 60-80°С, кукурузного 65-70°С, рисового 70-80°С.