колбаса пальцем пиханная рецепт

Ответ от Ђата[гуру]
Ну во первых чего её пихать то. Есть специальные насадки на мясорубку. Во первых они общедоступны, во вторых не дороги, в третьих это более удобно и продуктивно. Теперь о колбвсе - всё зависит от того какое мясо вы собираетесь использовать - если только свинину - то тогда нужна естественно не жирная, шпик нужен отдельно. Если свино-говяжью, то лпять же шпик надо нарезать отдельно. Ещё нюанс - какую именно - резаную кусочками или молотую. Если вы будете делать свиную резаную, то надо мясо нарезать на кусочки, шпик на мелкие кусочки, посолить, поперчить, добавить чеснока, пропущенного через пресс, можно немного кардамона тертого, душистого перца, собственно тех специй которые вы любите. Тщательно перемешать и дать постоять 1-1.5ч для вызревания. Потом добавить мелко колотый лёд и снова перемешать. Этой массой наполнить подготовленные кишки, перевязывая их через каждые20-30см. Наполнять не плотно, потому, что в процессе приготовления кишки очень сокращаются в размере и колбаса может лопнуть. по этому же принципу делается и колбаса из фарша. подготовленные колбасы надо довольно часто проткнуть иглой. швейной. Так выйдет ненужный воздух и при приготовлении большая вероятность, что они не полопаются. Дальше вы можете ихприготовить тоже несколькими способами - сложить в большую кастрюлю, на дно которой положить сначала тарелку или крышку, чтобы колбаса не прилипла к дну, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и на медленном огне сварить. Вынуть готовые и охладить. Можно положить их на противень и обмазав салом слегка запечь в духовке. Можно сразу поставить их запекаться в духовку. Можно сырые сначала выдержать в растворе "жидкого дыма", а уж потом варить или запекать. Тогда они приобретут запах слегка копченой колбасы. Готовые можно сложить в кастрюлю, залить топлёным смальцем и хранить в холоде, доставая по мере необходимости. Приятного аппетита!