колбаски охотничьи

Ответ от Лена Добровольская-Forever•.¦.?[гуру]
Охотничьи колбаски – вкуснейшая закуска! С ними можно открывать сезон в любое время года без единого выстрела. Достаточно лишь выбраться на природу, прихватив с собой охотничьи колбаски.
Судя по названию, охотники тоже так думали и, отправляясь в лес за дичью, клали в вещевой мешок не только порох и патроны, но и пакет тоненьких полукопченых охотничьих колбасок – вкуснейшей закуски. Охота, конечно, охотой, но обед, как говорят бывалые, по расписанию, пусть даже в виду отсутствия дичи, ни единого выстрела сделать не удалось. Так что небольшие аппетитные охотничьи колбаски либо вполне достойно заменяли проголодавшимся охотникам несостоявшийся обед, либо, в случае удачного исхода дела, служили полноценным перекусом во время долгой и азартной погони за добычей. Очень удобно охотничьи колбаски брать просто на пикник, всегда горячая и вкуснейшая закуска под рукой. Любая хозяйка, отправляя на охоту или рыбалку мужа, не прочь положить ему на обед эти колбаски. Давайте узнаем о них побольше.
Из чего же, из чего же… Конечно, раньше, когда непуганая дичь бродила в окрестностях человеческих поселений, такие колбаски готовили в домашних условиях. Причем у каждой хозяйки был свой эксклюзивный рецепт, который она хранила в секрете. Возможно, где-нибудь в древней пещере вдали от посторонних глаз до сих пор скрывается наскальный рецепт приготовления охотничьих колбасок – вкуснейшей закуски из мелко порубленного мамонта. Но мамонтов нынче не видать, да и домашний вариант колбасок сегодня большая редкость. Зато, поохотившись в прилавочных дебрях ближайшего супермаркета, вы можете найти несколько видов этой дичи. Правда, состав колбасок, судя по требованиям ГОСТа, особой экзотичностью не отличается, так как приближен к реальным условиям и представляет собой смесь говядины, жирной и нежирной свинины, бокового шпика (сала или жира) высшего сорта, а также чеснока соли и специй. Более же изысканные варианты можно теперь встретить только в ресторанах, где повара вовсю изощряются, чтобы побаловать клиентов редкостными колбасками из мяса диких животных, к примеру косули, вепря или оленя.
Тонкости приготовления. А вот главной задачей производителей обычных колбасных изделий является точное следование технологическим требованиям, по которым мясо для охотничьих колбасок (говядину и свинину) мелко нарезают и засаливают в течение двух-трех суток, а шпик – в течение трех-пяти суток. Затем подготовленное мясо еще раз измельчают, а шпик замораживают и крошат на мелкие кусочки, поскольку в сыром виде его просто невозможно нарезать ровными кубиками. Делают это для того, чтобы получить «правильный рисунок» колбасы на разрезе. После этого составляющие перемешивают, солят, перчат и обязательно добавляют свежий, замороженный или сушеный чеснок. Приготовленную таким образом массу помещают в натуральную оболочку, делят на порционные колбаски длиной 16-20 см и выдерживают в течение двух часов, чтобы она «осела» перед тепловой обработкой, которая проводится в два этапа. Для начала охотничьи колбаски обжаривают – именно в это время они приобретают характерную красную окраску. Затем их варят на пару и дают остыть. И только после огненно-водного «крещения» колбаски отправляют в коптильню, где в течение 10-12 часов доводят до полукопченого состояния готовности.
Источник: Приятного аппетита !!
Лена Добровольская-Forever•.♥.ツ
Высший разум
(2198215)
Зато исчерпывающе !!