Автор Катрин задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Зачем в состав горького шоколада добавляют СПИРТ? и получил лучший ответ
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Кондитерский спирт добавляют в горький шоколад прежде всего для раскрытия и сохранения насыщенного вкуса и аромата какао. В десертных сортах шоколада, где меньше сахара и больше какао-массы, спирт работает как натуральный усилитель вкуса, подобно тому как коньяк добавляют в бисквитные торты. Он является отличным растворителем для ароматизаторов, например ванилина или натуральных экстрактов, помогая равномерно распределить их по всей массе и предотвратить выветривание запаха при длительном хранении. Кроме того, в технологическом процессе кондитерский спирт способствует улучшению текстуры и блеска готовой плитки. Количество спирта в составе минимально, он не придает продукту опьяняющих свойств, а служит исключительно кулинарным и технологическим целям для создания изысканного десертного вкуса.
шоб нажрацца
Для гурманов!!
чтоб горький был
чтоб не так горько было...
да ладно???
Точно для того же что и коньяк в торты! Чтоб вкуснее!
наверно, чтобы вкус специфический придать, добавили спиртику... а так, я не кондитер... но наверно тонкости есть какие-то))
Спирт запрещено рекламировать!
интересная мысль... я и не задумывалась...
Чтобы сразу пить и закусывать= одновременно.
чтоб детей с малолетства приучать к спиртому.
Химия, применение спиртов
Применение спиртов в производстве потребительской продукции
Пищевая промышленность
Попробовала коньяк. Сказали, что он кондитерский. Он что,особенный?
Продают питерский кондитерский в канистрах по 5л градусов под тридцать и по цене от 500 до 1200 руб
подробнее...
К какому классу химических веществ относится глицерол? Спирт? Жирная кислота? Эфир? Никак не могу понять...
Глицерин, наверное? Это многоатомный спирт, 1,2,3-пропантриол
HOCH2CH(OH)CH2OH
Содержит
подробнее...
Где применяется этиловый спирт,уксусная кислота,полиэтилен в профессии повар?
этанол (С2Н5ОН)- обычный спирт. водка, например. кондитерское, мясо и проч. Многие микроорганизмы
подробнее...
почему "шоколад" назвали " шоколадом? "
— кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.
Родиной
подробнее...
Ром. а какой он на вкус) ) ?
Вкус рома сильно зависит от его вида и страны производства. В целом это дистиллят из тростниковой
подробнее...
опасно ли ли для здоровья человека ???ЭКСТРАКТ КОРЫ ДУБА НА ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЕВОЙ ОСНОВЕ ???и что вообще это ???
Что Вас интересует: кора дуба или пропиленгликоль?
1. Кора дуба обыкновенного содержит
подробнее...
напишите пожалуйста химические свойства глюкозы и напишите реакцию альдегидной группы. заранее спасибо
Химические свойства альдегидной формы глюкозы:
а) глюкоза – это вещество с двойственной
подробнее...
Из каких растений получают ванилин?? ? Подробно о растении и о применении ванилина...
Ванилин содержится в плодах ванили в виде гликозида. Ванилин синтезируется искусственно,
подробнее...
Что входит в состав патоки?
Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами)
подробнее...
Что такое брожения ?
Что такое брожение
Стоит только оставить молоко, фруктовый сок, компот или суп в тепле
подробнее...
Альбумин пищевой (или порошкообразный гемоглобин) получают только из крови?
Пищевой альбумин и порошкообразный гемоглобин — разные продукты, и получают их не только из крови.
подробнее...
что такое молочная кислота в постном майонезе
Кислота молочная - (lactic acid) - соединение, которое образуется в клетках в качестве конечного
подробнее...